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FRITTIEREN VON TIEFKÜHLKOST
Tiefkühlkost hat bekanntlich sehr niedrige Temperaturen. Demzufolge sinkt beim Frittieren die Temperatur der
Frittierflüssigkeit erheblich ab. Um gute Frittierergebnisse zu erzielen, empfehlen wir Ihnen, den Frittierkorb
nicht zu überfüllen.
Vor dem Frittieren sollten Sie die Eiskristalle entfernen, die sich häufig auf der Tiefkühlkost bilden. Danach
wird der Frittierkorb sehr langsam in das Frittieröl eingetaucht, um ein Aufwallen des Öls zu verhindern.
Bei den angegebenen Frittierzeiten handelt es sich um Richtwerte, die je nach Anfangstemperatur des
Frittierguts und der vom Hersteller der Tiefkühlkost empfohlenen Temperatur zu variieren sind.
• Hinweis: Wenn Sie mehrere Male hintereinander frittieren möchten, abwarten, bis die Kontrollleuchte
grün aufleuchtet, womit angezeigt wird, dass die eingestellte Temperatur erreicht worden ist. Erst dann
den Frittierkorb (S) ein zweites Mal langsam ins Öl eintauchen.
VERWENDUNGSDAUER DES FRITTIERFETTS – ODER ÖLS
Das Öl bzw. Fett darf niemals unter den Mindeststand sinken. Von Zeit und Zeit ist es notwendig, das
Frittieröl- oder fett vollständig zu erneuern. Seine Verwenungsdauer hängt von dem Frittiergut ab. Zum
Beispiel wird beim Panieren das Öl mehr als bei einem einfachen Frittiervorgang verschmutzt. Wie bei einer
jeden Fritteuse, verliert das Öl an Qualität, wenn es mehrmals aufgewärmt wird. Wir empfehlen daher, auch
bei einem vorschriftsmäßigen Gebrauch, das Öl regelmäßig vollständig zu erneuern.
RICHTIGES FRITTIEREN
Nicht zuviel Frittiergut in den Korb geben, weil sonst die Temperatur des Frittieröls plötzlich zu stark absinken
würde und das Frittiergut demzufolge zu fettig und ungleichmäßig gegart würde. Achten Sie darauf, dass
das Frittiergut in feine und gleichmäßig dicke Stücke geschnitten ist. Zu dick geschnittenes Frittiergut sieht
zwar schön knusprig aus, gart aber innen schlecht, während gleichmäßig geschnittenes Frittiergut auch zur
gleichen Zeit gart. Bevor Sie das Frittiergut in das Öl bzw. Fett eintauchen, trocknen Sie es gut ab. Damit kön-
nen Ölspritzer vermieden werden. Zudem wird noch feuchtes Frittiergut nicht knusprig und bleibt trotz
Frittieren weich (insbesondere Kartoffeln). Es wird empfohlen, stark wasserhaltige Lebensmittel (Fisch,
Fleisch, Gemüse) zu panieren oder in Mehl zu wenden. Achten Sie jedoch darauf, das überschüssige
Paniermehl oder Mehl abzuklopfen bevor Sie das Frittiergut ins Öl eintauchen. Beim Frittieren von in
Tropfteig getauchten Speisen empfehlen wir, zuerst den leeren Frittierkorb einzutauchen. Dann, wenn die ein-
gestellte Temperatur erreicht worden ist (die Kontrolllampe schaltet sich aus), die Speise direkt in das heiße
Öl tauchen, um zu vermeiden, dass der Tropfteig am Frittierkorb kleben bleibt. Bei der nachstehenden Tabelle
ist zu berücksichtigen, dass es sich bei den angegebenen Frittierzeiten- und temperaturen um Richtwerte han-
delt, die je nach Menge und individuellem Geschmack variiert werden können.
Lebensmittel
Temperatur (°C)
Dauer (Minuten)
Frische Pommes frites Ganze Portion
Fisch Tintenfische
Kammmuscheln
Sardinen
Garnelen
Seezunge
Fleisch Schweineschnitzel
Hähnchenschnitzel
Frikadellen
Gemüse Artischocken
Blumenkohl
Pilze
Auberginen
Zucchini
170°
140°
140°
140°
140°
140°
160°
160°
160°
150°
150°
150°
150°
150°
11-15
9-13
10-14
10-14
8-12
6-10
8-12
9-13
9-13
13-18
10-14
8-12
9-13
13-18
