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Liquides
Le mélange des liquides avec les protéines de la farine entraîne la formation de gluten, nécessaire à la levée
du pain.
La plupart des recettes prévoient l’ajout d’eau mais d’autres liquides peuvent être utilisés (lait, jus de fruit).
En vue d'un résultat parfait, procéder à des essais de quantité de ces liquides, trop de liquide risquant de
faire dégonfler le pain durant la cuisson et trop peu de l’empêcher de lever.
Utiliser les liquides à température ambiante.
Sel
En petite quantité, le sel donne du goût au pain et régularise l’action de la levure.
En quantité excessive, le sel empêche le pain de lever. Par conséquent, attention au dosage.
Utiliser du sel de table ordinaire.
Œufs
Les œufs sont utilisés dans certaines recettes de pain ; ils ajoutent du liquide, aident le pain à lever et renfor-
cent sa valeur nutritionnelle et son goût ; on les trouve surtout dans les recettes plus sucrées.
Matières grasses
De nombreux types de pain contiennent des matières grasses, qui permettent d’en renforcer le goût et de rete-
nir l’humidité.
Utiliser de l’huile ou du beurre amolli en quantités équivalentes.
Sans matières grasses, le goût et la consistance du pain peuvent changer.
Conseils
• Les différentes marques de levure et de farine ont une incidence sur la dimension et la consistance du
pain. Faire des essais en vu d'établir la combinaison offrant les meilleurs résultats.
• Il est normal que la hauteur et la consistance du pain ne soient pas réguliers, y compris avec les mêmes
ingrédients. Cette irrégularité vient généralement de la variation des niveaux protéiques naturels de fro-
ment dans la farine.
CONSEILS IMPORTANTS POUR LE DOSAGE
Chaque ingrédient du pain joue un rôle spécifique, il est donc très important de doser correctement pour
obtenir des résultats optimaux.
Remarque : pour un résultat parfait, il est conseillé de peser les ingrédients sur une balance de cuisine, en
particulier la farine du fait de son aération. La quantité doit être très précise pour obtenir un excellent pain.
Chaque recette indique les dosages.
En l’absence d’une balance de cuisine, utiliser le bol gradué ou le doseur fourni avec l’appareil et se confor-
mer aux instructions suivantes.
Ingrédients secs
Utiliser le bol gradué ou le doseur fourni avec l’appareil.
Ne pas utiliser de cuillères ni de tasses à café et niveler.
Toujours verser la farine dans le bol gradué sans tasser et niveler avec une lame plate.
Ne pas presser les ingrédients secs dans le bol.
Liquides
Remplir le bol gradué jusqu’au niveau indiqué.
Contrôler le dosage du bol en le posant sur une surface plane.
Et pour finir…
Verser d’abord les liquides dans le moule de cuisson, puis les ingrédients secs et enfin la levure.
Cette précaution garantit la levée correcte du pain et une cuisson homogène.
