46
IJS
WORTELIJS
INGREDIËNTEN: 250 gram suiker, 1,3 kg worteltjes,
1 citroen, 4 dl slagroom
Rasp en was de worteltjes, doe ze in de centrifuge en
haal er het sap uit. Doe de worteltjes in een kom, giet
er een deciliter water bij en zet op een zacht vuurtje,
met de suiker en het citroensap.
Laat 5 minuten op het vuur zonder te laten koken,
neem de kom van het vuur en laat wat afkoelen. Doe
er nu de room bij, meng goed en zet het mengsel in
de koelkast om te laten afkoelen. Giet vervolgens het
mengsel in de ijsmachine, die u ongeveer 30
minuutjes laat werken.
THEE-IJS
INGREDIËNTEN: 4 lepels thee, het sap van 3
sinaasappels,
1
/
2
liter vloeibare
room, 2 eieren, suiker,
1
/
2
water
Laat het water koken, giet het op de thee en laat
drie minuten trekken. Filter, laat afkoelen en zet in
de koelkast. Bewerk met een mixer het thee-extract
en de vloeibare room, het sinaasappelsap en de
eierdooiers. Wanneer u een homogeen mengsel
hebt bekomen, giet u het in de ijsmachine, die u
ongeveer 30 minuutjes laat werken.
DADELIJS
INGREDIËNTEN: 200 gram dadels, 200 gram
melk, 150 gram vloeibare room,
1 lepel gerstemout
Ontpit de dadels en ontdoe ze van de schil, die
makkelijk te verwijderen is. Hak ze fijn, doe er de ger-
stemout, de melk en de room bij. Meng goed, giet in
de ijsmachine, die u ongeveer 30 minuutjes laat
werken.
Deze bereiding is ideaal voor roomijs op basis van
abrikozen of droge pruimen.
KASTANJE-IJS
INGREDIËNTEN:250 gram kastanjes, 250 gram
melk, 100 gram room, 1 ei, 2 lepels
honing, een snuifje zout
Pel de kastanjes en laat ze enkele minuutjes in kokend
water, zodat het vliesje rond de kastanje makkelijker
loskomt.
Indien u droge kastanjes gebruikt, laat u die eerst een
hele nacht weken in koud water, zodat ze zacht wor-
den. Laat uitlekken.
Giet de melk en de room in een kom, laat koken en
voeg er de kastanjes bij. Doe er een snuifje zout bij en
laat een uurtje koken op een zacht vuurtje. Wanneer
de kastanjes gaar zijn, maakt u er een crème van met
de pureestamper of mixer. Voeg er eventueel melk bij
om de juiste consistentie te bekomen.
Voeg er nu de honing aan toe en meng goed of mix
enkele ogenblikken om een homogeen mengsel te
bekomen. Wanneer het mengsel goed afgekoeld is,
giet u het in de ijsmachine, die u ongeveer 30
minuutjes laat werken.
NOGAIJS
INGREDIËNTEN:30 gram kandijcider, 40 gram rode
kandijpompoen, 30 gram zoete
amandelen, 20 gram pistachenoten,
250 gram suiker, 1 dl melk, 4 eier-
dooiers, 1 zakje vanillesuiker
Bereid een crème met de melk, de poedersuiker,
de vanillesuiker en de eierdooiers. Wanneer het
mengsel luchtig is, voegt u er de pistachenootjes,
de amandelen, de cider en de in stukjes gesneden
pompoen aan toe. Meng goed en giet alles in de
ijsmachine, die u 30 tot 40 minuutjes laat werken.
RIJST- EN KRENTENIJS
INGREDIËNTEN:150 gram halfbewerkte rijst, 50
gram krenten,
1
/
2
liter melk, 2 lepels
honing, 1 vanillestokje, 1 snuifje zout,
het sap en de schil van een citroen, de
schil van een sinaasappel.
Kook de rijst in de melk met krenten en vanille. Breng
tot het kookpunt op een vrij zacht vuurtje, doe er een
snuifje zout bij en laat verder koken tot het water hele-
maal verdampt is. Neem de vanille eruit en laat afkoe-
len. Rasp de schil van een citroen en een sinaasappel
en pers de citroen. Voeg de honing toe aan de
afgekoelde rijst. Meng alle ingrediënten en giet het
mengsel in de ijsmachine, die u ongeveer 30
minuutjes laat werken.
