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CONSEILS POUR LA CUISSON
DURÉE DE L'HUILE OU DE LA GRAISSE
L'huile ou la graisse ne doivent jamais descendre en-dessous du niveau minimum. L'huile ou
la graisse ne doivent jamais descendre en-dessous du niveau minimum. De temps en temps, un
remplacement complet est nécessaire. La durée de l'huile ou de la graisse dépend du type
d'aliment frit.
Les aliments panés, par ex., salissent davantage qu'une friture simple.
Comme pour tous les types de friteuses, l'huile chauffée plusieurs fois se détériore! Par
conséquent, même si utilisée et filtrée correctement, il est conseillé de la remplacer complètement
avec une certaine fréquence.
Il est conseillé de procéder à un remplacement complet de l'huile toutes les 5/8 utilisations ou
bien dans les cas suivants:
• odeurs désagréables
• fumée durant la friture
• huile de couleur sombre
COMMENT FRIRE CORRECTEMENT
• Il est important de se conformer à la température conseillée pour chaque recette. Si la
température est trop basse, les aliments absorbent l'huile et, si la température est trop
élevée, une croûte externe se forme rapidement et l'intérieur reste cru.
•
N'introduire les aliments que lorsque l'huile a atteint la bonne température, c'est-à-dire à
l'extinction du témoin lumineux.
• Ne pas surcharger le panier, ce qui entraînerait un abaissement soudain de la température
de l'huile et par conséquent une friture trop grasse et non uniforme.
• Contrôler que les aliments sont coupés fin et d'une épaisseur régulière; coupés trop gros,
malgré leur apparence ils cuiront mal à l'intérieur; les aliments d'épaisseur régulière seront
cuits de façon uniforme.
•
Sécher complètement les aliments avant de les plonger dans l'huile ou la graisse, car les
aliments humides deviennent mous après la cuisson (en particulier les pommes de terre). Il
est conseillé de paner ou de fariner les aliments riches en eau (poisson, viande, légumes), et
d'avoir soin d'éliminer l'excès de farine ou de pain avant de les plonger dans l'huile.
POMMES DE TERRE demi-portion 600 170 1° phase 7-9
FRITES 2° phase 3-5
Quantité MAXIMUM (limite de sécurité) 1250 190 1° phase 11-13
quantité entière 2° phase 3-4
POISSONS Calamars 550 160 9-10
Queues de langoustines 600 160 8-11
Sardines 450 160 10-12
Soles (2 pièces) 400 160 7-9
VIANDE
Côtes de porc (3-4 pièces) 350 170 7-9
Croquettes de poulet (3-4 pièces) 350 180 6-8
Boulettes (15 pièces) 600 170 7-9
LÉGUMES Rondelles d'oignon 400 170 6-8
Chou-fleur 450 150 7-9
Champignons 450 150 7-9
Aubergines 350 150 8-10
Courgettes 400 150 9-11
Type d'aliment
Quantité
maximum
Températu
re °C
Temps en minutes
Ne pas oublier que les temps et températures de cuisson sont approximatifs et doivent être adaptés aux goûts
et à l'appétit de chacun.
FRITURE DES ALIMENTS NON SURGELÉS
F.q 15-02-2001 14:41 Pagina 18
