27
FRITUREN VAN NIET-INGEVROREN VOEDSEL
Raadpleeg de volgende tabel, maar bedenk daarbij dat de tijden en temperaturen die worden aangegeven
voor het frituren bedoeld zijn als indicatie, en moeten worden bijgesteld op grond van de hoeveelheid voedsel
en de persoonlijke smaak.
Voedsel
Max. hoeveelh. gr.
Tijd
(minuten)
Verse frites halve portie
hele portie
500
1000
1e fase 5 - 6
2e fase 2 - 3
1e fase 7 - 9
2e fase 6 - 8
Vis Calamari
Canestrelli
Scampi-staarten
Sardines
Inktvisjes
Schol
500
500
500
500
500
400
12 - 13
12 - 13
10 - 11
12 - 13
12 - 13
8 - 9
Vlees Runderkoteletten (1)
Kippebouten (1)
Gehaktballen (13)
300
300
550
8 - 9
7 - 8
7 - 8
Groenten Artisjokken
Bloemkool
Paddestoelen
Aubergines (4 schijven)
Courgettes
250
400
400
100
300
11 - 12
9 - 10
9 - 10
7 - 8
11 - 12
ADVIEZEN VOOR HET FRITUREN
DUUR VAN DE OLIE OF HET VET
Wanneer de olie onder het MIN.-niveau komt, moet
nieuwe olie worden toegevoegd. Het is het beste om
de olie zo nu en dan helemaal te verversen, niet alleen
om een goede smaak te bewaren, maar ook om het
gefrituurde voedsel beter verteerbaar te maken.
De duur van de frituurvloeistof hangt ook af van wat
er gefrituurd wordt: gepaneerd voedsel maakt de olie
bijvoorbeeld vuiler dan gewone frituur.
Wij adviseren om de olie om de 5-8 keer frituren
helemaal te vervangen, en hoe dan ook als:
• hij slecht begint te ruiken
• er rook ontstaat tijdens het frituren
• de olie donker wordt.
OP DE JUISTE MANIER FRITUREN
• Voedsel dat gefrituurd moet worden mag pas in
de olie worden ondergedompeld wanneer deze
op de juiste temperatuur is, d.w.z. wanneer het
controlelampje is gedoofd.
• Doe de frituurmand niet te vol. Daardoor zou de
olietemperatuur plotseling sterk dalen en wordt het
voedsel te vet en niet gelijkmatig gefrituurd.
• Controleer of het voedsel dun is en een gelijke dikte
heeft, omdat te dikke stukken van binnen slecht gaar
worden, ondanks hun mooie uiterlijk, terwijl stukken
met een gelijke dikte allemaal tegelijk de ideale
gaarheid bereiken.
•
Droog het voedsel perfect af alvorens het in de
olie of het vet onder te dompelen,
aangezien
vochtig voedsel niet knapperig wordt bij het frituren
(vooral frites), en we raden aan om voedsel dat
veel water bevat (vis, vlees, groente) te paneren
of met meel in te wrijven, erop lettend dat het
overtollige paneermeel of meel wordt weggehaald
voordat het in de olie terecht komt.
190
190
160
160
160
170
170
160
170
170
160
150
160
150
170
160
Temperatuur
°C
