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FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
Los productos congelados tienen una temperatura muy baja. Por consiguiente, provocan un notable descenso de
la temperatura del líquido de cocción. Para obtener un buen resultado, es aconsejable no superar las cantidades
máximas de alimentos para cada fritura.
Los alimentos congelados con frecuencia están recubiertos por conchas de hielo que hay que intentar eliminar
antes de la cocción. Introducir a continuación la cesta en el aceite de fritura muy lentamente para evitar hervores
del aceite.
Los tiempos de cocción son aproximados y deben modificarse en función de la temperatura inicial de los alimen-
tos que se freirán y en función de la temperatura aconsejada por el fabricante de los congelados.
Alimento Cantidad máxima (gr.) Temperatura (°C) Tiempo (minu-
tos)
Patatas fritas
precocinadas congeladas 600 180 9 - 11
Croquetas de patatas 700 180 9 - 11
Pescado Palitos de merluza 500 180 7 - 8
Filetes de platija 500 180 6 - 7
Carne Filetes de pollo 300 180 5 - 6
MODELOS CON GRIFO PARA VACIAR EL ACEITE (si previsto)
ATENCIÓN: no vacíe el aceite si está aún caliente, puede quemarse.
Efectuar las siguientes operaciones:
1. Extraer la cesta.
2. Abrir la portezuela “H”.
3. Abrir el grifo “I” dándole vueltas en el sentido contrario de las agujas del reloj.
4. Verter el líquido en un recipiente (véase la figura inferior), asegurarse de que no se derrame.
5. Eliminar los eventuales depósitos presentes en la cubeta con una esponja o papel absorbente.
6. Dar vueltas al grifo en el sentido de las agujas del reloj para cerrarlo.
7. Cerrar de nuevo la portezuela “H”.
Es conveniente conservar por separado el aceite usado para freír el pescado y el aceite usado para
freír otros alimentos.
Si se usa manteca o lardo, no dejar que se enfríe excesivamente para evitar que se solidifique.
