32
Alimento Cantidad máxima (gr.) Temperatura (°C) Tiempo (minutos)
Patatas fritas
precocinadas congeladas 600 180 9 - 11
Croquetas de patatas 700 180 9 - 11
Pescado Palitos de merluza 500 180 7 - 8
Filetes de platija 500 180 6 - 7
Carne Filetes de pollo 300 180 5 - 6
FRITURA DE ALIMENTOS CONGELADOS
Los productos congelados tienen una temperatura muy
baja. Por consiguiente, provocan un notable descenso
de la temperatura del líquido de cocción.
Para obtener un buen resultado, es aconsejable no
superar las cantidades máximas de alimentos para
cada fritura.
Los alimentos congelados con frecuencia están recubier-
tos por conchas de hielo que hay que intentar eliminar
antes de la cocción. Introducir a continuación la cesta en
el aceite de fritura muy lentamente para evitar hervores
del aceite.
Los tiempos de cocción son aproximados y deben modi-
ficarse en función de la temperatura inicial de los ali-
mentos que se freirán y en función de la temperatura
aconsejada por el fabricante de los congelados.
MODELOS CON GRIFO PARA VACIAR EL
ACEITE (si previsto)
Efectuar las siguientes operaciones:
1. Extraer la cesta.
2. Abrir la portezuela “H”.
3. Abrir el grifo “I” dándole vueltas en el sentido
contrario de las agujas del reloj.
4. Verter el líquido en un recipiente (véase la figu-
ra inferior), asegurarse de que no se derrame.
5. Eliminar los eventuales depósitos presentes en la
cubeta con una esponja o papel absorbente.
6. Dar vueltas al grifo en el sentido de las agujas
del reloj para cerrarlo.
7. Cerrar de nuevo la portezuela “H”.
Es conveniente conservar por separado el aceite
usado para freír el pescado y el aceite usado
para freír otros alimentos.
Si se usa manteca o lardo, no dejar que se enfríe
excesivamente para evitar que se solidifique.
