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FRITTURA DI ALIMENTI SURGELATI
I surgelati hanno temperature molto basse. Di conse-
guenza provocano un notevole abbassamento della
temperatura del liquido di cottura. Per ottenere un
buon risultato, vi consigliamo di non superare le quan-
tità massime di alimenti per ogni frittura. Gli alimenti
surgelati sono sovente ricoperti da numerosi cristalli di
ghiaccio che bisogna cercare di eliminare prima della
cottura. Immergere poi il cestello nell’olio di frittura
molto lentamente per evitare ribollimenti dell’olio.
I tempi di cottura sono approssimativi e devono essere
variati in funzione della temperatura iniziale degli ali-
menti da friggere ed in funzione della temperatura
consigliata dal produttore dei surgelati.
Alimento Quantità max. (gr.) Temperatura (°C) Tempo (minuti)
Patatine precotte surgelate 600 180 9 - 11
Crocchette di patate 700 180 9 - 11
Pesce Bastoncini di merluzzo 500 180 7 - 8
Filetti di platessa 500 180 6 - 7
Carne Cotolette di pollo (3) 300 180 5 – 6
MODELLI DOTATI DI RUBINETTO SCARICO
OLIO (se previsto)
Procedere nel seguente modo:
1. Togliere il cestello.
2. Aprire lo sportellino “H”.
3. Aprire il rubinetto “I” ruotandolo in senso antio-
rario.
4. Fare defluire il liquido in un recipiente (vedi figu-
ra sotto) accertandosi che non trabocchi.
5. Rimuovere eventuali depositi dalla vasca con
l’aiuto di una spugna o con della carta assor-
bente.
6. Chiudere il rubinetto ruotandolo in senso orario.
7. Richiudere lo sportellino “H”.
E’ buona norma conservare separatamente l’olio
usato per friggere pesce da quello usato per frig-
gere altri cibi.
Se si usa strutto o lardo, non lasciarlo raffredda-
re troppo, per evitare che si solidifichi.
