459883
11
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/31
Pagina verder
136
137
Brood bakken: een kunst en een wetenschap
Brood bakken is tegelijkertijd een kunst en een wetenschap.
Het apparaat voert het grootste deel van het werk uit, maar
er zijn bepaalde aspecten die men van elk basisingrediënt en
het broodbakproces moet kennen. De ingrediënten van tradi-
tioneel brood zijn zeer eenvoudig: meel, suiker, zout, vloeistof
(water of melk), eventueel een vette substantie (boter of
olie) en gist. Elk van deze ingrediënten vervult een specieke
functie en geeft een speciale smaak aan het eindproduct. Het
is daarom belangrijk om de juiste ingrediënten in de juiste
verhoudingen te gebruiken, zodat de beste resultaten worden
verkregen.
Gist
Gist is een heus actief micro-organisme dat het gistproces
dat rijzen wordt genoemd bevordert. Wanneer gist bevoch-
tigd wordt met een vloeistof, gevoed wordt door de suiker en
naar behoren verwarmd wordt (temperatuur van circa 25° C),
produceert het de gassen die nodig zijn om het deeg te doen
rijzen. De meest bekende gistsoort is biergist dat zowel vers als
droog verkrijgbaar is. Voor gebak, koek en taart is chemische
gist echter meer geschikt, dat uit natriumcarbonaat en cremor
tartari bestaat.
Meel
Meel is het belangrijkste ingrediënt voor het bakken van brood
en het is dus belangrijk dat men de kenmerken van de op de
markt beschikbare producten kent.
• Sterk meel:
Sterk meel is meel met een hoog glutengehalte. Het be-
staat uit Italiaans meel van het type 0 en Manitoba-meel
of Amerikaans meel. Het is ideaal voor minder jn deeg
en voor het bakken van brood.
• Italiaans meel van het type 00:
Heeft ten opzichte van meel van het type 0 een langer
uitmalingsproces ondergaan. Het is dus jner en meer
geschikt voor het bereiden van cake en gebak of de meer
delicate deegsoorten.
• Volkorenmeel:
Dit is een meelsoort rijk aan vezels die gewoonlijk minder
rijst dan de andere meelsoorten. Deze meelsoort kan ge-
mengd met andere soorten gebruikt worden, zodat het
vezelgehalte verlaagd wordt en het brood beter rijst.
Meestal is volkorenbrood zwaarder van consistentie en
kleiner van omvang.
• Harde tarwebloem:
Wordt verkregen uit graan dat meestal op droger terrein
groeit. Het meel is korrelachtiger en heeft een strogele
kleur. Het is zeer goed verteerbaar en smakelijk.
• Speltmeel:
Wordt verkregen door het vermalen van spelt, dat tot
de oudste graansoorten behoort die de mensheid kent.
Het brood dat men hiervan verkrijgt heeft een hoog ve-
zelgehalte en is dus bekend vanwege zijn laxerende en
ontspannende eigenschappen. De smaak lijkt bijzonder
op die van wit brood.
• Glutenvrij meel:
Dit zijn mengsels van meelsoorten die als grondstoen
maïs, rijst, aardappelzetmeel enz. gebruiken, die van na-
ture glutenvrij zijn.
Suikers
Suikers maken het brood zoet, geven een donkerder kleurtje
aan de korst en maken het brood zachter, dankzij de voeding
van de gist. Het is mogelijk gelijke hoeveelheden witte of bru-
ine suiker, melasse, ahornsuiker, honing of andere zoetstoen
te gebruiken. Men kan ook kiezen voor kunstmatige zoetstof-
fen in dezelfde hoeveelheden, maar die zullen wel een andere
smaak en consistentie aan het brood geven.
Vloeistoen
Wanneer de vloeistoen vermengd worden met de proteïnen
van het meel, ontstaan de gluten die nodig zijn om het brood
te doen rijzen. Bij de meeste recepten wordt water gebruikt,
maar het is ook mogelijk andere vloeistoen zoals melk of
vruchtensap te gebruiken. Voor optimale resultaten moet u
dus experimenteren met de hoeveelheden vloeistof. Wanneer
er teveel vloeistof gebruikt wordt, kan het brood tijdens het
bakken inzakken, terwijl te weinig vloeistof het brood niet zal
doen rijzen. Gebruik vloeistoen op kamertemperatuur.
Zout
Zout in kleine hoeveelheden voegt smaak toe en houdt de
werking van de gist in de hand. Te veel zout verhindert het rij-
zen van het brood. Er kan een willekeurig keukenzout worden
gebruikt.
Eieren
Eieren worden gebruikt in sommige broodrecepten; zij voegen
vloeistof toe, vergemakkelijken het rijzen van het brood en
verhogen de voedingswaarde van het brood. Ze worden dus
gebruikt voor de zoetere broodsoorten.
Vetten
Heel wat soorten brood bevatten vetten, die de smaak ver-
sterken en het vocht vasthouden. Het is mogelijk olie of zachte
boter in gelijke hoeveelheden te gebruiken. Wanneer geen
vetten toegevoegd worden, kunnen de smaak en consistentie
van het brood veranderen.
nl
11

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw DeLonghi EOB 2071 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van DeLonghi EOB 2071 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 3,78 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info