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Hähnchen
Das Hähnchen mit einem schönen, frischen Estragonsträusschen füllen
oder mit einer Mischung aus einer Messerspitze grobem Salz, einigen
Pfefferkörnern und 6 zerstossenen Knoblauchzehen einreiben.
Lamm Sardellensauce:
100 g schwarze Oliven mit 50 g Kapern und 3 Sardellen, ½ Knoblauchzehe
und 10 cl Olivenöl mixen. 10 cl Creme Fraiche hinzufügen. Zu der in Scheiben
geschnittenen Keule reichen.
Fisch
Graubarsch mit trockenem Apfelmost : 1 Graubarsch von 1,5 kg.
500 g Champignons
2 saure Äpfel
2 Schalotten
2 EL saure Sahne
100 g Butter
½ l Apfelmost. Salz, Pfeffer.
Den Fisch ausnehmen und entschuppen. In eine eingefettete Form auf die
fein zerhackten Schalotten und die in Lamellen geschnittenen Champignons legen.
Den Apfelmost sowie Salz, Pfeffer und einige Nüsse Butter hinzufügen. In den
Backofen schieben. In der Butter die ungeschälten Äpfel garen. Wenn der Fisch gar
ist, diesen auf eine heisse Platte legen, den Saft filtrieren und mit der Sahne ablös-
chen. Mit Äpfeln und Champignons servieren.
Gefülltes Gemüse
Fein zerhackte Reste eines Gemüseeintopfs, einer Lammkeule, des weissen
Fleischs eines Bratens oder Geflügels bilden eine hervorragende Basis.
P
raline-Blätterteig mit Äpfeln :
1 mit seinem Blatt ausgerollter und der Gabel durchstochener Blätterteig.
200 ml, mit einer Schote Vanille zum Kochen gebrachte Sahne.
2 mit 30 g Zucker geschlagene Eier, diesen die abgekühlte Sahne hinzufügen.
2 in Würfel geschnittene, in 70 g Praline gerollte Äpfel
Die so zubereitete Creme + Äpfel auf den Teig geben. In den Backofen schieben
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