Frango
Coloque no interior um ramo de estragão ou pincele-o com uma mistura feita
de 6 dentes de alho esmagados, uma pitada de sal grosso e uns grãos de pimenta.
Borrego com Molho de anchovas:
Triture 100 g de azeitonas pretas com 50g de alcaparras e 3 anchovas,
1/2 dentes de alho e 10 cl de azeite. Adicione 10 cl de creme fresco. Sirva com
o lombo fatiado.
Peixes
Dourada cinza com cidra bruta: 1 dourada de 1.5 kg.
500 g de cogumelos de Paris.
2 maças ácidas.
2 chalotas.
2 colheres de creme fresco.
100 g de manteiga.
½ litro de cidra. Sal, pimenta.
Amanhe e escame o peixe. Coloque-o num tabuleiro untado com manteiga
por cima das chalotas picadas e dos cogumelos laminados. Adicione cidra, sal e
pimenta e uns pedacinhos de manteiga. Enforne. Cozinhe na manteiga as maçãs não
descascadas cortadas em gomos. No fim da cozedura, coloque o peixe num tabulei-
ro quente, filtre o molho e adicione o creme. Acrescente o creme ao molho, sirva
com as maçãs e os cogumelos.
Legumes recheados
Os restos de cozido à portuguesa, lombo de boi, carne branca, aves assadas,
finamente moídos constituem bases excelentes.
Tarte folhada de maçã e praliné:
1 massa folhada estendida numa folha de papel vegetal, picada com um
garfo.
200 ml de natas levadas a ebulição com um pau de baunilha.
2 ovos batidos com 30 g de açúcar, junte o creme arrefecido.
2 maçãs cortadas em cubos e passadas pelo pralin
(miolo de avelãs torradas e açúcar)
Coloque creme + maçãs. Enforne.
Algumas receitas ICS
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Como utilizar o seu forno?
