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DIR E CTIVE SG ÉN ÉR A LE S
Lacuissonau fouràmicro-ondesdifférantquelque peu de lacuisson
traditionnelle,lesdirectivesgénéralessuiv antesvousaiderontàexploiter
pleinementlescapacitésde v otre fouràmicro-ondes.
Cuisson insuffisa nte
Causespossibles:
Le niveau de puissance sélectionné est trop faible.
La durée de cuisson spécifiée est insuffisante ; les durées indiquées
danslesrecettessontapproximativesetdépendentnotammentde la
température initiale,du poids,de ladensité desaliments,etc.
Le récipient utilisé est inapproprié.
Cuisson trop long ue:a lim entsdesséch ésou brûlés
Causespossibles:
La puissance sélectionnée est trop élevée.
La durée de cuisson spécifiée est trop longue ; les durées indiqes
danslesrecettessontapproximativesetdépendentnotammentde la
température initiale,du poids,de ladensité desaliments,etc.
Inform a tionsim porta ntesconcerna ntla décong éla tion
La forme de lemballage influe sur la durée de décongélation : les
alimentsrectangulairespeu épaisdécongèlentplusrapidementque
lesgrosblocs.Pourrésoudre ce problème,séparezlesélément
mesure quils dégèlent. Des tranches disposées séparément dégèlent
plusfacilement.
Couvrez de papier daluminium les parties qui risquent de chauffer
durantladécongélation.
Il est préférable de ne pas décongeler entièrement les aliments au four
à micro-ondes, mais de laisser le processus sachever à lair libre.
Volum e
La durée de la cuisson dépend directement de la quantité daliments à
préparer.Engénéral,lorsque laquantité double,ladurée nécessaire est
presque doublée.A insi,si4 minutessontnécessairespourcuire une
pomme de terre,deuxpommesde terre cuirontenenviron7 minutes.
Tem péra tureinitia ledesa lim ents
Pluslatempérature desalimentsplacésdansle fourestbasse,plusla
durée de cuissonnécessaire estimportante.D esalimenttempérature
ambiante réchauffentplusrapidementque lesalimentsréfrigérés.
Com position desa lim ents
Lesalimentscomportantune proportionimportante de matière grasse et
de sucre réchauffentplusrapidementque lesalimentscontenantune
grande quantité deau. La graisse et le sucre chauffent plus rapidement
que leau durant le processus de cuisson. Les produits plus denses sont
égalementpluslongchauffer.Lesalimentforte densité,telsque la
viande,sontpluslongréchaufferque desalimentspluslégerset
poreux,telsque desgâteauxmousseux.
Ta illeetform e
Lesalimentsde petite taille cuisentplusrapidementque lesgros
morceaux.Lesalimentsuniformescuisentde manière plushomogène
que lesproduitsde forme irrégulière.
Lespartiesplusfinesdesalimentsde forme irrégulière cuisentplus
rapidementque lespartiesépaisses.Pourremédieràce problème,
placezlesailesetlescuissesde poulet,plusépaisses,au centre du plat.
M éla ng edesa lim ents
Danslacuisine traditionnelle,comme danslacuisine auxmicro-ondes,
le faitde remueretde mélangerlesalimentsrépartitlachaleur
rapidementversle centre du plat,ce quiévite de faire tropcuire les
bords.
Couv rezlesa lim entspour:
limiter les éclaboussures,
réduire les temps de cuisson,
conserv er lhumidité des aliments.
T ouslestypesde couverclesperméablesauxmicro-ondes
conviennent(cf.lasection«Ustensilescompatiblesav ecle four» ci-
av ant).
Dim inution dela pression da nslesa lim ents
De nombreux produits alimentaires sont recouverts dune peau ou dune
membrane. Il est indispensable de percer cette peau à laide dune
fourchette ou dun cure-dent pour évacuer la pression. Vous éviterez
ainsi que laccumulation de vapeur à lintérieur de la peau ou de la
membrane ne provoque un éclatement. Cest notamment le cas des
pommesde terre,desfoiesde v olaille,dessaucisses,desjaunes
d ufs et de certains fruits.
Tem psderepos
Laisseztoujoursreposerlesalimentsunmomentaprèsav oirutilisé le
four.Le reposquisuitladécongélation,lacuissonou le réchauffage
améliore toujoursle résultatcarilfavorise une répartitionhomogène de
latempérature.
Dansunfouràmicro-ondes,lesalimentscontinuentde cuire même
après larrêt de lémission des micro-ondes. La cuisson nest plus induite
parlesmicro-ondesmaisparlaconductionde lachaleurrésiduelle
élevée,desbordsversle centre du produit.
Le tempsde reposnécessaire dépend du v olume etde ladensité des
aliments.D anscertaincas,le tempsnécessaire poursortirle platdu four
et le déposer sur la table suffit. T outefois, dans le cas daliments plus
volumineux et plus denses, il est préférable dattendre jusquà 1 0
minutes.Durantce tempsde repos,latempérature interne du platpeut
augmenterde 8 °C,achevantainsilacuisson.
Disposition desa lim ents
Plusieursméthodesde dispositiondesaliments
offrentunrésultatplushomogène lorsde lacuisson
parmicro-ondes.
Pour cuire plusieurs morceaux dun même produit,
parexemple,despommesde terre enrobe deschamps,
disposez-lesenanneau dansle plat.Pourcuire desalimentsde forme
et dépaisseur différente ou irrégulière, placez les parties les plus fines et
lespluspetitesversle centre, ellesserontchaufféesen
dernier.
Lesalimentsnonhomogènes,telsque le poisson,
serontdisposésaveclaqueue au centre.Pour
conserv erunplatau réfrigérateurou lorsque v ousle
préparezenvue de le réchauffer,disposezlesaliments
lesplusdensesenpériphérie etlesplusfinsou les
moinsdensesau centre.
Empilezou entrelacezlesfinestranchesde viande.
Lestranchesplusépaisses,parexemple,de painde
viande ou lessaucissesdoiventêtre placée
proximité lesunesdesautres.R échauffezle jusou la
sauce dansunrécipientàpart.
Choisissezunrécipienthautetétroitplutô tque petitet
large.Lorsque v ousréchauffezdu jus,de lasauce ou
de lasoupe,ne remplissezpasle récipientàplusdes
2 /3 .
Pourfaire cuire ou réchaufferdespoissonsentiers,
fendez la peau pour quelle ne se déchire pas.
Recouv rezlaqueue etlatête de petitsmorceaux
de papier daluminium pour quelles ne brûlent pas
et assurez-vous que le papier daluminium nentre
pasencontactaveclesparoisdu four.
îñí
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