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algo de tiempo, controlará el curado lo suficiente como
para obtener el resultado que prefiera.
Consejos del chef
Sugerencias para la elección de la leche
Cuanta más nata tenga la leche, más espeso y cremoso
será el resultado. Obtendrá los mejores resultados con
leche entera fresca o entera UHT. Si utiliza leche cruda, le
aconsejamos hervirla antes de utilizarla para matar todas
las posibles bacterias perjudiciales. Si utiliza leche de
oveja o de cabra se formará mayor cantidad de suero.
Tiempo de preparación aconsejado
Leche entera : 12 horas
Leche semidesnatada : 14 horas
Leche cruda hervida : 10 horas
Este tiempo es válido para una leche a temperatura
ambiente. Si la leche está más fría, deberá aumentar el
tiempo de preparación.
Fermentos
Puede utilizar varios tipos de fermentos:
- Un queso blanco industrial, de tipo «petit suisse».
- Un tarro de 125 ml de queso blanco o de suero
procedente del último ciclo de fabricación. En este
caso, es mejor no repetir el proceso más de 4 veces
consecutivas.
- Un fermento liofilizado. En ese caso, siga las indicaciones
de uso del fermento.
El cuajo
Debe utilizar el cuajo como complemento de los
fermentos para cortar la leche. Lo encontrará en
farmacias, en forma de líquido. Para preparar queso
basta con utilizar de 2 a 6 gotas por litro de leche.
Consejos
Cuando la preparación haya terminado de fermentar,
añada el suero con delicadeza. Luego mezcle despacio
y sin batir, para obtener mejores resultados.
Puede conservar el queso blanco en la nevera durante
una semana.
Es posible que se condense agua en la tapa de la quesera.
Cuando retire la tapadera, tenga cuidado de que el agua
condensada no gotee sobre los quesos preparados.
4. LIMPIEZA Y MANTENIMIENTO
• Espere a que el aparato esté completamente frío antes
de limpiarlo y guardarlo. Desenchufe siempre el aparato
antes de limpiarlo cuidadosamente y guardarlo.
• Los tarros, las tapaderas y la tapa de la yogurtera
pueden lavarse con agua caliente jabonosa y secarse
con un trapo, o pueden lavarse en la bandeja superior
del lavavajillas.
• Para limpiar la base y el interior de la yogurtera utilice
un trapo húmedo. No utilice limpiadores abrasivos.
• No sumerja la base de la yogurtera en agua o en
cualquier otro líquido.
