31
Suggerimenti per la scelta del latte
Il contenuto di materia grassa influisce direttamente
su sapore, consistenza e valore nutritivo del prodotto
finale. Pertanto, gli yogurt più compatti sono quelli
ottenuti con latte intero. Sono decisamente più saporiti,
più grassi e più energetici. Il latte parzialmente scremato
permette di ottenere yogurt più liquidi.
Latte pastorizzato parzialmente scremato o intero
Si tratta del latte più utilizzato, quello che dà i migliori
risultati.
Latte sterilizzato UHT parzialmente scremato o intero
Permette di ottenere uno yogurt relativamente compatto
e senza pellicola.
Il latte crudo
Si consiglia di farlo bollire prima dell’utilizzo, per uccidere
tutti gli eventuali batteri nocivi. In caso di utilizzo di
latte di pecora o di capra, lo yogurt ottenuto sarà meno
compatto.
Latte di soia
Il latte di soia UHT utilizzato deve contenere uno dei
seguenti ingredienti: fruttosio, miele o malto. Almeno
uno di questi ingredienti è assolutamente necessario
per la fermentazione.
Latte in polvere
Aggiungendone 4/5 cucchiai alla vostra preparazione, lo
yogurt ottenuto sarà più compatto, ricco di calcio e di
proteine.
Tempi di preparazione consigliati
Latte intero : da 8 a 9 ore
Latte parzialmente scremato : 10 ore
Latte di soia : da 9 a 10 ore
Latte crudo precedentemente bollito : 8 ore
Questi tempi sono indicati per un latte a temperatura
ambiente. Più il latte iniziale è freddo, più occorre
aumentare il tempo di preparazione.
I fermenti
È possibile utilizzare diversi tipi di fermenti:
- Uno yogurt naturale venduto in commercio
(preferibilmente senza proteine del latte)
- Uno yogurt dell’ultimo ciclo di preparazione. In questo
caso, ripetere il processo solo 6/8 volte consecutive al
massimo.
- Un fermento secco o liofilizzato. In questo caso, seguire
le indicazioni d’uso del fermento.
Consigli
• È possibile conservare gli yogurt in frigorifero per 7/10
giorni, ma è meglio consumarli entro 4 giorni dalla data
di preparazione.
• Le persone allergiche o intolleranti al latte vaccino
possono utilizzare latte di pecora o di soia. Il latte di
pecora è ricco di proteine e più facile da digerire.
• È possibile che vi sia della condensa d’acqua sul
coperchio della yogurtiera. Quando si toglie il
coperchio, prestare attenzione a non far gocciolare
l’acqua condensata negli yogurt appena preparati.
• Per ottenere uno yogurt dolce, aggiungere alla
preparazione di base l’equivalente un vasetto di 125 ml
di latte concentrato dolce.
