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D. REALISATION DE FROMAGES BLANC ET
FAISELLES
Recette de base
Mélangez les ingrédients à température ambiante :
- 1 litre de lait entier pasteurisé
- 2 petits suisses
- 2 gouttes de présure
• Préparez la recette (recette de base ou recette
personnalisée).
• Insérer les faisselles dans les pots de 250ml en veillant à
ce que la faisselle touche le fond du pot.
• Versez la préparation dans les pots de 250ml
• Disposez les pots sans leur couvercle dans la
fromagère.
• Placez le couvercle transparent sur la fromagère.
• Branchez la fromagère sur une prise électrique.
• Appuyez sur le bouton
, le témoin lumineux
confirme la mise en route du mode « fromage ».
• Le temps par défaut (8heures) s’affiche à l’écran.
• Ajuster le temps de préparation selon votre recette ou
vos préférences, en appuyant sur les boutons « + » et
«-»
• Une fois l’appareil en marche, la minuterie décomptera
chaque heure. La dernière heure s’écoulera en minutes.
A la fin du cycle, l’appareil fait entendre 3 signaux
sonores afin d’indiquer que la fromagère a terminé le
processus puis s’arrête automatiquement.
Remarque: Pour éteindre la fromagère avant que
le cycle de cuisson soit terminé, appuyez sur le bouton
.
Egouttage du fromage blanc – faisselle
• Retirez les pots de la fromagère
• Procédez à l’égouttage en faisant pivoter la faisselle
d’un quart de tour dans le pot (fig. 1)
• Placez les pots dans le réfrigérateur. Déposez le
couvercle sur la faisselle pour la protéger des odeurs.
Plus le temps d’égouttage sera long et plus la structure
sera ferme.
fig. 1
Temps d’égouttage :
Fromage blanc : 2 à 4 heures
Fromage faisselle : 6 à 10 heures
Fromage frais : 12 à 24 heures
Remarque : Il est important d’éliminer le petit lait au fur
et à mesure du processus d’égouttage.
Le fromage peut se consommer directement après la
phase d’égouttage.
Après le temps d’égouttage le plus long, il est possible
de passer à la phase d’affinage.
Préparation et affinage du fromage
• Pour obtenir du fromage sec, démoulez votre fromage
frais sur une étamine ou un torchon et placez l’ensemble
dans une passoire durant 12 heures au réfrigérateur.
• Démoulez votre fromage et salez-le légèrement. Il est
également possible de le parfumer avec différents
aromates tels que le cumin, coriandre, paprika, herbes,
poivres,…
