802954
56
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/92
Pagina verder
12
CÓMO “PASTEURIZAR” LAS CLARAS
Las claras crudas pueden contener bacterias
dañinas. Si una receta incluye claras crudas,
se recomienda usar claras en polvo o
que “pasteurice” las claras de la manera
siguiente:
Coloque las claras, 2 cucharadas del
azúcar de la receta, 2 cucharadas (30ml)
de agua y una pizca de crémor tártaro en el
bol de la batidora; revuelva hasta conseguir
una mezcla suave.
Caliente la mezcla a baño María, revolviendo
constantemente con una espátula de
caucho impecablemente limpia, hasta que
la temperatura de la mezcla alcance 160°F
(71°C). Nota: Empiece a comprobar la
temperatura después de aprox. un minuto.
Cuando la mezcla alcance 160 °F (71°C),
seque la parte inferior del bol y coloque
este sobre la batidora. Instale el batidor de
alambre. Continúe como se indica en la
receta.
PARA BATIR CREMA
La diferencia entre la crema líquida para
batir (“heavy cream”) y la crema para montar
(“whipping cream”) es su contenido de grasa
butírica. Cuanta más grasa butírica tenga la
crema, más estable será la crema batida.
La crema líquida para batir (“heavy cream”)
tiene más grasa butírica que la crema para
montar (“whipping cream”), por lo tanto, es
mejor para hacer crema batida. Las mejores
cremas para batir son cremas que no sean
ultrapasteurizadas.
Por lo general, la crema rinde el doble de
su volumen de crema batida. Para preparar
2 tazas (475 ml) de crema batida, coloque
1 taza (235 ml) de crema líquida para batir
(“heavy cream”) o de crema para montar
(“whipping cream”) en el bol helado. Agregue
aprox. ½ cucharadita de extracto de vainilla
u otro extracto puro y 1 a 4 cucharadas (10 a
50 g) de azúcar granulada, superfino o glasé.
Use la función “WHISKING” (batir) y el
programa “WHIPPING CREAM” (batir crema)
para conseguir picos medio-suaves. Para
conseguir picos más firmes, bata a velocidad
12 usando el modo “MANUAL”.
Si desea endulzar la crema batida,
agregue lentamente el azúcar y los
saborizantes cuando la crema empiece
a tomar cuerpo.
Cerciórese de tamizar el azúcar antes de
añadirlo a la crema.
Deje de batir cuando la crema haya
alcanzado el doble de su volumen.
La crema debe estar suave, cremosa y
espesa, con picos suaves (p. ej., para
servir con postre o incorporar en postres)
o picos firmes (p. ej., para decorar
pasteles).
A menos que haya sido estabilizada, sirva
la crema batida inmediatamente.
CREMA BATIDA ESTABILIZADA
La crema batida estabilizada se conservará
por más tiempo en el refrigerador y puede
usarse para decorar postres con una manga
pastelera. Para estabilizar la crema batida,
se necesita gelatina o un estabilizador
comercial.
Para estabilizar la crema batida: Coloque un
poco de agua en una taza medidora y rocíe
un poco gelatina en polvo. Deje reposar
por 5 minutos hasta que se suavice. Luego,
coloque la taza medidora en una cacerola
de agua hirviendo a fuego lento y revuelva
hasta que la gelatina se disuelva. Deje enfriar
ligeramente la gelatina antes de agregarla a
la crema, pero no permita que se enfríe por
completo.
Para 1 taza (235 ml) de crema, use ½
cucharadita de gelatina remojada en 1
cucharada (15ml) de agua.
Para 2 tazas (475 ml) de crema, use 1
cucharadita de gelatina remojada en 2
cucharadas (30ml) de agua.
Para 8 tazas (1.9L) de crema, use 1
cucharada + 1 cucharadita de gelatina
remojada en 8 cucharadas (120ml) de agua.
Bata la crema como de costumbre,
añadiendo la gelatina después de que la
crema empiece a tomar cuerpo y empiece
a espesarse.
56

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Cuisinart SMD-50 Series bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Cuisinart SMD-50 Series in de taal/talen: Engels als bijlage per email.

De handleiding is 0.68 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info