60
Air pulsé
*
Convection naturelle
/
Viande à rôtir Hauteur Température, Durée de Hauteur Température,
d’enfour- en ° C rôtissage d’enfour- en ° C
nement nement
Porc
Rôti avec couenne
(par ex. épaule ou jarret) 1 170 – 180 100 – 130 2 200 – 220
Rôti / Roulade 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
Carré de porc (1 kg) 1 170 – 180 70 – 80 2 190 – 210
Filet de porc 1 180 – 190 30 – 45 2 200– 230
Rôti de viande haché 1 170 – 180 60 – 75 2 190– 210
Bœuf
Filet 1 180 – 190 50 – 70 2 ou 3 200 – 220
Rosbif (rose) 1 180 – 190 50 – 90 2 ou 3 200 – 230
Veau
Rôti / poitrine 1 170 – 180 100 – 120 2 190– 210
Jarret 1 170 – 180 110 – 130 2 190 – 210
Agneau
Gigot 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
Selle 1 170 – 180 80 – 120 2 200 – 220
Volaille
Poulet de 1 kg 1 180 – 190 55 – 70 2 190– 200
Canard 1 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Oie de 4 kg 1 160 – 170 130 – 170 1 ou 2 180 – 200
Gibier
Selle de chevreuil 1 180 – 190 90 – 120 2 200 – 220
Rôti de chevreuil 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
Rôti de porc / Rôti de cerf 1 170 – 180 100 – 120 2 190 – 210
Poisson 1 170 – 190 25 – 40 2 180 – 210
Tableau de rôtissage Les renseignements figurant dans les tableaux sont
des valeurs indicatives. Ces dernières peuvent varier
selon la nature et la quantité de viande ainsi que
suivant le type de plat à rôti utilisé.
