Tableau de cuisson des pâtisseries
Les renseignements figurant dans le tableau sont des valeurs indicatives. Elles s'appli-
quent à des plaques à pâtisserie en aluminium et aux moules à pâtisserie foncés.
Ces valeurs peuvent varier en fonction de la nature et de la quantité de pâte.
Respectez les conseils de préchauffage figurant dans le tableau.
Lors du premier essai, nous recommandons de régler le four sur les températures
inférieures indiquées. De manière générale, une température plus basse permet au
mets de dorer plus uniformément.
Si vous préparez des gâteaux selon vos propres recettes, basez vous sur les
pâtisseries similaires indiquées dans le tableau.
Air pulsé
*
Convection naturelle
/
Type de pâtisserie Hauteur Température Durée de Hauteur Température
d'enfour- en ° C cuisson d'enfour- en ° C
nement en minutes nement
Pâtes levées
Gâteau sur plaque avec garniture
1 plaque 1 150 – 160 30 – 45 1 180 – 190
2 plaques 1 + 3 150 – 160 30 – 50 – –
Gâteau en moule rond /
en moule à cake 2 150 – 160 50 – 70 1 170 – 180
Fond de tarte aux fruits 2 150 – 160 20 – 35 1 170 – 180
Pâtes brisées
Gâteau sur plaque avec garniture
sèche (sablée par ex.)
1 plaque 1 160 – 170 45 – 60 1 200 – 210
2 plaques 1 + 3 160 – 170 60 – 90 – –
Gâteau sur plaque avec garniture
fondante (coulis à la crème par ex.)
1 plaque – – 75 – 85 1 190 – 200
Gâteau cuit au moule
(tarte au fromage par ex.) 2 150 – 160 50 – 90 1 170 – 180
Fond de tarte aux fruits
(préchauffer) 2 160 – 170 15 – 30 1 180 – 190
Pâtes à biscuit
Biscuit roulé (préchauffer) 1 180 – 190
07–15 1 200 – 220
Fond de tarte aux fruits 2 150 – 160 20 – 35 1 160 – 170
Tarte en pâte à biscuit (6 œufs) 2 150– 160 30 – 45 1 160 – 170
Tarte en pâte à biscuit (3 œufs) 2 150– 160 25 – 40 1 160 – 170
50
