122
Aria calda
*
Riscaldamento
superiore e inferiore
/
Arrosto Altezza Temperatura Durata Altezza Temperatura
d’intro- in ° C di cottura d’intro- in ° C
duzione minuti duzione
Maiale
Arrosto con cotenna
(per es. spalla o stinco) 1 170 – 180 100 – 130 2 200 – 220
Arrosto/rollè 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
Carrè affumicato
di maiale (1 kg) 1 170 – 180 70 – 80 2 190– 210
Filetto di maiale 1 180 – 190 30 – 45 2 200 – 230
Polpettone 1 170 – 180 60 – 75 2 190 – 210
Manzo
Filetto 1 180 – 190 50 – 70 2 o 3 200 – 220
Roastbeef (rosa) 1 180 – 190 50 – 90 2 o 3 200 – 230
Vitello
Arrosto/petto 1 170 – 180 100 – 120 2 190 – 210
Stinco 1 170 – 180 110 – 130 2 190 – 210
Agnello
Cosciotto 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
Lombo 1 170 – 180 80 – 120 2 200 – 220
Pollame
Pollo 1 kg 1 180 – 190 55 – 70 2 190– 200
Anatra 1 160 – 170 90 – 120 2 190 – 210
Oca 4 kg 1 160 – 170 130 – 170 1 o 2 180 – 200
Selvaggina
Lombo di capriolo 1 180 – 190 90 – 120 2 200 – 220
Arrosto di capriolo 1 170 – 180 90 – 120 2 190 – 210
Arrosto di maiale/cervo 1 170 – 180 100 – 120 2 190 – 210
Pesci 1 170 – 190 25 – 40 2 180– 210
Tabella arrosti I dati nella tabella sono valori orientativi.
I valori possono variare secondo il tipo e la quantità e
secondo il contenitore per arrosto.
