631551
23
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/28
Pagina verder
OM6520 D.1 ™ & © Char-Griller / A&J Mfg. 23
RECETTES POUR FUMER
JAMBON DOUBLE-FUMÉ: (préparez le gril pour fumer - regardez au-dessus) (Chaleur indirecte, cuisson lente et à
basse température)
Jambon complètement ou partiellement cuit de la variété ½ jambe, jambe entière, ou épaule. Vous pouvez utili-
ser un jambon avec de l’eau ajoutée, si il y a moins de 23% de l’eau dans le produit. La variété pré-fumée avec
du hickory marche mieux. Le jambon cru marche bien aussi.
Glaçage:
Mélangez les ingrédients dans une casserole avec un fouet. Chauffez légèrement jusqu’à ce que le mé-
lange devient une sauce épaisse et gluante.
120 ml sucre brun
60 ml sirop d’érable (B-qualité et foncé si c’est disponible)
60 ml miel
2 cuil. à s. vinaigre de cidre
1 2 cuil. à s. sauce Worcestershire
2 cuil. à s. granulés de café
1 cuil. à s. moutarde sèche moulue
2 cuil. à s. concentré de jus d’orange
Entaillez la peau du jambon avec des coupures ½” profond en un motif entrecroisé de diamants pour
permettre la glaçage à pénétrer le jambon. Mettez le jambon (non glacé) dans une rôtissoire ou une grille
à rôtir. Ajoutez de l’ananas et des cerises à l’extérieur du jambon en commençant à glacer la viande, si
vous désirez. Ne faites pas une tente.
Mettez des morceaux de bois hickory ou pacanier trempés sur les charbons 5 minutes avant d’y mettre le
jambon - cela donnera le maximum de saveur fumée. Si vous voudriez plus de saveur fumée, mettez le
jambon dans la congélateur pendant 1 à 1 ½ heures avant de le cuire pour que juste les extrémités de la
viande commencent à geler.
Remplissez une lèchefrite ¾ plein, avec un mélange moitié eau, moitié jus d’orange. Mettez la lèchefrite
au dessous du jambon.
Faites cuire à 225°- 275° pendant 25 à 30 minutes par livre. Arrosez avec la glaçage avant la dernière
heure de cuisson. Continuez à faire cuire le jambon jusqu’à ce qu’il atteint une température interne maxi-
mum de 135°. Ne faites pas cuire trop.
Enlevez le jambon et laissez reposer, enveloppé deux fois en papier d’aluminium, pendant 30-60 minutes
avant de le découper. La température interne va augmenter à 145° après avoir l’enlever du AKORN™.
Cela permet le jambon de conserver de l’humidité.
Arrosez le jambon avec la glaçage une fois par 10 à 15 minutes pendant la dernière heure de cuisson. La
glaçage peut brûler - alors, commencez à glacer le jambon à 120° et vous ne devrez que le glacer deux fois à
des intervalles de 30 minutes. Si vous appliquez la glaçage seulement deux fois, soyez certain de la mettre
dans les coupures de la viande.
« SWEET KISS of DEATH » MARINADE INJECTABLE POUR JAMBON:
Ingrédients: 240 ml eau claire et de bonne qualité
240 ml sirop Karo léger
30 ml liqueur d’Amaretto
2 cuil. à s. extrait de pécan (Watkins Butter Pecan)
1 cuil. à s. extrait de rhum (marque Watkins si c’est possible)
1 c. à thé extrait d’orange
1 à 2 cuil. à s. extrait de vanille (marque Watkins si c’est possible)
Instructions pour mélanger:
Dans une casserole de taille moyenne, ajoutez de l’eau, du sirop Karo, et de la liqueur Amaretto. Remuez sou-
vent et chauffez doucement pour ne pas brûler le sirop.
Ajoutez les ingrédients qui restent, remuez, et chauffez doucement. Après la couleur devient uniforme, enle-
vez le mélange de la cuisinière. Rafraîchissez à température ambiante.
Mode d’emploi:
Enveloppez le jambon deux fois en film alimentaire avant de l’injecter.
En utilisant une seringue hypodermique à marinade, injectez 60-80 ml par livre de viande dans un motif de
grille dans tout le jambon. Utilisez la recette pour « Jambon Double-Fumé » ci-dessus.
23

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker in de taal/talen: Frans als bijlage per email.

De handleiding is 2,79 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker

Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker Gebruiksaanwijzing - English - 28 pagina's

Char-Griller 6520 - AKORN Kamado Kooker Gebruiksaanwijzing - Espanõl - 28 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info