52
3.6.2. Voorkoeling
Voordat een snelle koel- en/of snelle vriescyclus plaats-
vindt, is het absoluut noodzakelijk om de koelkamer voor
te koelen om de werktijden nog verder te verkorten. Voer
dus eerst een lege DELICATE of STRONG cyclus uit
alvorens de te koelen producten te plaatsen.
Om beschadigingen van de machine te voorko-
men mag het warme product niet binnenin de
koelkamer blijven. Zodra het te behandelen
product geplaatst is, moet de koel- of vriescy-
clus onmiddellijk gestart worden.
3.6.3. Hartsonde
De hartsonde moet correct midden in het grote stuk of
grote snede van het product geplaatst worden en de
punt van de sonde mag niet uit het product naar buiten
steken of de schaal raken. Om ongewenste bevuiling te
voorkomen, moet de sonde vóór iedere werkcyclus
gereinigd en ontsmet worden.
Voor de beste resultaten wordt aangeraden om bakken
GN1/1 met 3,5 kg product te laden, met een maximum-
dikte van 8 cm voor de snelle koeling of van 5 cm voor
de snelle bevriezing.
Voor moeilijke en/of vette producten moet deze dikte
kleiner zijn.
Als de machine niet volledig geladen wordt, moeten de
schalen in het centrale deel van de koeler geplaatst
worden en moet een lege schaal (A) boven de laatste
geplaatst worden.
Plaats de schalen in het binnenste deel van de schaalhou-
ders en zorg ervoor dat ze zich zo dicht mogelijk bij de
verdamper bevinden.
D
e machine niet overbelasten voorbij de door de fabrikant
vastgestelde limieten (Tab.“Rendement en inhoud schalen”).
MODELLEN
MF25.1
25
MF45.1
MF70.1
Koeling (Kg)
Rendement
Bevriezing (Kg)
25
De rendementen worden onder de volgende voorwaarden verklaard:
- Schalen gevuld met water bij 90°C
- Omgevingstemperatuur: 32°C
- Geen voorkoeling kamer
(*) schaal die op rooster van 530x650mm gezet wordt
4545
7070
MF30.2
3030
MF70.2
7070
MF85.2
8585
A
MODELLEN
MF25.1
MF45.1
MF70.1
GN 1/1 h=20
CATERING BANKETBAKKERIJ
8
18
27
MF30.2
16
MF70.2
36
MF85.2
54
GN 1/1 h=40
5
12
18
10
24
36
GN 1/1 h=65
4
9
13
8
18
26
GN 2/1 h=20
8
18
27
GN 2/1 h=40
5
12
18
GN 2/1 h=65
4
9
13
400x600 h=20
8
18
27
8*
18*
27*
400x600 h=40
5
12
18
5*
12*
18*
400x600 h=60
4
9
13
4*
9*
13*
