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Sugestões de fritura
Temperatura correcta A temperatura correcta é importante para um bom
resultado de fritura:
• temperatura demasiado baixa: O alimento cozinha
muito lentamente e absorve demasiado
óleo/gordura;
• temperatura demasiado alta: forma-se
rapidamente uma crosta dourada e o interior do
alimento permanece cru.
Alimento adequado Quase todos os alimentos são adequados para fritar,
como p. ex.: Aves, peixe, carne, legumes, fruta,
batatas.
Os produtos com elevado teor de água são menos
adequados.
Antes de fritar o alimento deve secá-lo bem, retirar o
excesso de farinha e pressionar bem o pão ralado.
Alimento congelado Eliminar o gelo dos produtos congelados. Encher o
cesto fora da fritadeira.
Colocar alimentos húmidos ou congelados na
fritadeira provoca uma forte ebulição da gordura.
Baixe lentamente e várias vezes o cesto já com os
alimentos. Desta forma evita-se o extravasamento
da gordura.
Fritura de quantidades Caso pretenda fritar grandes quantidades de uma só
maiores vez, é conveniente retirar o cesto após 1-2 minutos
e fixá-lo no elemento de fixação, para que o
óleo/gordura possa atingir mais rapidamente a sua
temperatura original. Desta forma, os alimentos
ficam mais estaladiços.
Óleo/gordura de fritar Após cada fritura, remova eventuais resíduos do
óleo/gordura de fritar. Para esse efeito, forre um
crivo metálico com papel de cozinha e passe-o pelo
óleo/gordura morno.
Mude completamente o óleo/gordura quando os
alimentos já não ficarem estaladiços (apesar das
temperaturas bem ajustadas) ou se o óleo/gordura
ficar castanho.
