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Remarques:
❑ Faites rôtir dans un plat ouvert posé sur la grille.
❑ Niveau d’enfournement 2
Pièces de viande
épaisses et denses = Durée de rôtissage plus longue, température plus basse.
Pièces de viande minces = Durée de rôtissage plus courte, température plus élevée.
❑ La durée de cuisson ne change pas fondamentalement si vous faites rôtir simultanément
deux pièces de la même viande et de même grosseur.
❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des
aliments.
Tableau de rôtissage
Convection naturelle
t
Type de viande Durée de rôtissage, Niveau Plage de
en min. d’enfournement température,
en ° C
Porc
Porc avec couenne,
2 kg (par ex. épaule ou jarret) 100 – 130 2 200 – 220
Rôti / Rôti roulé 90 – 120 2 190 – 210
Carré de porc 70 – 80 2 190 – 210
Filet de porc 30 – 45 3 200 – 230
Rôti de viande hachée, 750 gr 60 – 70 2 190 – 210
Bœuf
Filet 45 – 65 2 200 – 220
Rosbif (saignant) 30 – 45 2 200 – 220
Veau
Rôti / Poitrine 90 – 120 2 180 – 200
Jarret 100 – 130 2 190 – 210
Agneau
Gigot 70 – 110 2 200 – 220
Selle 90 – 120 2 200 – 220
Volaille
Poulet, 1 kg 60 – 70 2 200 – 220
Canard, 2 – 2,5 kg 90 – 120 2 190 – 210
Oie, 3 kg 130 – 180 1 ou 2 180 – 200
Gibier
Selle de chevreuil 90 – 120 2 200 – 220
Rôti de chevreuil 90 – 120 2 190 – 210
Rôti de sanglier / cerf 100 – 120 2 190– 210
Poisson entier,
1 kg 30 – 40 2 180 – 200
Tableau de rôtissage
t
