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Tableau de cuisson ‰ ou t le grande four
Remarque:
❑ Tous les tableaux fournissent des valeurs indicatives qui peuvent varier selon la nature des
aliments.
Chaleur tournante ‰ Convection naturelle t
Type de pâtisserie Niveau Plage de Durée de Niveau Plage de
d’enfour- température, cuisson, d’enfour- température,
nement en ° C en min. nement en ° C
Pâtes levées
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
1 plaque 1 150 – 160 40 – 50 1 180 – 190
2 plaques 1 + 3 150 – 160 45 – 55 – –
Cake 1 150 – 160 60 – 70 2 170 – 180
Gâteau dans un
moule rond 3 150 – 160 50 – 70 2 170 – 180
Gâteau dans un
moule haut 1 150 – 160 50 – 70 2 170 – 180
Fond de tarte aux fruits
(préchauffer) 3 150 – 160 30 – 40 2 170 – 180
Pâte brisée
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
sablée
1 plaque 1 160 – 170 50 – 80 1 190 – 200
2 plaques 1 + 3 160 – 170 50 – 80 – –
Gâteau cuit sur la
plaque, avec garniture
humide (par ex.
couverture à la crème) 1 150 – 170 50 – 80 – –
Gâteau dans un moule
(par ex. gâteau au
fromage blanc) 3 150 – 170 50 – 90 2 170 – 180
Fond de tarte aux fruits
(préchauffer) 3 150 – 170 25 – 35 2 190 – 200
Pâtes à biscuit
Biscuit roulé
(préchauffer) 1 180 – 190 08–15 1 200 – 220
Biscuit à l'eau – – 30 – 45 2 170 – 180
Fond de tarte aux fruits 3 150 – 170 20 – 25 2 170 – 180
