331085
17
Verklein
Vergroot
Pagina terug
1/24
Pagina verder
17
Langzaam garen
Langzaam garen, ook wel het garen bij lage temperatuur, is de
ideale gaarmethode voor alle soorten vlees die rare of medium
rare bereid moeten worden. Het vlees blijft heel sappig en
wordt boterzacht. Uw voordeel: u heeft veel speelruimte bij de
menuplanning, want langzaam gegaard vlees kan
probleemloos worden warmgehouden.
Geschikte vormen
Gebruik een ondiepe vorm, bijv. een serveerschaal van
porselein of een glazen ovenschaal met of zonder deksel.
Plaats de open vorm altijd op hoogte 1 op het rooster.
Zo gaat u te werk
1.Boven- en onderwarmte % kiezen en een Temperatuur
tussen 70-90 °C instellen. De oven voorverwarmen en
daarbij de schaal mee verwarmen.
2.Een beetje vet in een pan sterk verhitten. Het vlees van alle
kanten, ook aan de uiteinden, goed aanbraden en direct op
de voorverwarmde schaal plaatsen.
3.De schaal met het vlees weer in de oven plaatsen en
langzaam garen. Voor de meeste stukken vlees is een
bereidingstemperatuur van 80 °C ideaal.
Aanwijzingen
Gebruik alleen vers vlees. Verwijder pezen en vetranden
zorgvuldig. Vet ontwikkelt bij het langzaam garen een sterke
eigen smaak.
Braad het vlees zeer heet en voldoende lang aan alle kanten
aan ook aan de uiteinden.
Grote stukken vlees hoeven niet gekeerd te worden.
Het vlees kan direct na het langzaam garen in stukken
worden gesneden. Het hoeft niet te rusten.
Door de speciale bereidingsmethode ziet het vlees er rosé
uit. Dit betekent niet dat het rauw of minder gaar is.
Wanneer u een saus wilt opdienen bij het vlees, gaar het dan
in een gesloten vorm. Let er echter op dat de bereidingstijden
korter worden.
Om te controleren of het vlees gaar is, gebruikt u een
braadthermometer. Een kerntemperatuur van 60 °C dient
minstens 30 minuten te worden aangehouden.
Tabel
Voor het langzaam garen zijn alle zachte delen van gevogelte,
rund, kalf, varken en lam geschikt. De tijden voor het langzaam
garen zijn afhankelijk van de dikte en kerntemperatuur van het
vlees.
Tips voor zacht koken
Gerecht Gewicht Hoogte Verwarm
ingsmet
hode
Temperatuur
in °C
Aanbraadtijd
in minuten
Tijd voor het
langzaam garen
in uren
Gevogelte
Kalkoenfilet 1000 g 1
%
80 6-7 4-5
Eendenborst* 300-400 g 1
%
80 3-5 2-2,5
Rundvlees
Rundergebraad (bijv. heup) 6-7 cm dik ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 4,5-5,5
Runderfilet, hele 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Rosbief, 5-6 cm dik 1,5 kg 1
%
80 6-7 4-5
Rundersteaks, 3 cm dik 1
%
80 5-7 80-110 min.
Kalfsvlees
Kalfsgebraad 6-7 cm dik (bijv. bout) ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Kalfsfilet ca. 800 g 1
%
80 6-7 3-3,5
Varkensvlees
Mager varkensbraadvlees
(bijv. lendestuk) 5-6 cm dik
ca. 1,5 kg 1
%
80 6-7 5-6
Varkensfilet, hele ca. 500 g 1
%
80 6-7 2,5-3
Lamsvlees
Lamsrugfilet, hele ca. 200 g 1
%
80 5-6 1,5-2
* Voor een knapperig vel braadt u de eendenborst na het langzaam garen kort in de pan.
Het langzaam gegaarde
vlees is niet zo heet als
vlees dat op de
gebruikelijke manier is
gebraden.
Om ervoor te zorgen dat het
gebraden vlees niet te snel afkoelt,
kunt u de oven van te voren
opwarmen en de sauzen zeer heet
opdienen.
U wilt langzaam gegaard
vlees warmhouden.
Breng de temperatuur na het
langzaam garen terug naar 70 °C.
Kleine stukken vlees kunnen
maximaal 45 minuten, grote
stukken tot 2 uur worden
warmgehouden.
17

Hulp nodig? Stel uw vraag in het forum

Spelregels

Misbruik melden

Gebruikershandleiding.com neemt misbruik van zijn services uitermate serieus. U kunt hieronder aangeven waarom deze vraag ongepast is. Wij controleren de vraag en zonodig wordt deze verwijderd.

Product:

Bijvoorbeeld antisemitische inhoud, racistische inhoud, of materiaal dat gewelddadige fysieke handelingen tot gevolg kan hebben.

Bijvoorbeeld een creditcardnummer, een persoonlijk identificatienummer, of een geheim adres. E-mailadressen en volledige namen worden niet als privégegevens beschouwd.

Spelregels forum

Om tot zinvolle vragen te komen hanteren wij de volgende spelregels:

Belangrijk! Als er een antwoord wordt gegeven op uw vraag, dan is het voor de gever van het antwoord nuttig om te weten als u er wel (of niet) mee geholpen bent! Wij vragen u dus ook te reageren op een antwoord.

Belangrijk! Antwoorden worden ook per e-mail naar abonnees gestuurd. Laat uw emailadres achter op deze site, zodat u op de hoogte blijft. U krijgt dan ook andere vragen en antwoorden te zien.

Abonneren

Abonneer u voor het ontvangen van emails voor uw Bosch hbc 53 r 550 bij:


U ontvangt een email met instructies om u voor één of beide opties in te schrijven.


Ontvang uw handleiding per email

Vul uw emailadres in en ontvang de handleiding van Bosch hbc 53 r 550 in de taal/talen: Nederlands als bijlage per email.

De handleiding is 0,77 mb groot.

 

U ontvangt de handleiding per email binnen enkele minuten. Als u geen email heeft ontvangen, dan heeft u waarschijnlijk een verkeerd emailadres ingevuld of is uw mailbox te vol. Daarnaast kan het zijn dat uw internetprovider een maximum heeft aan de grootte per email. Omdat hier een handleiding wordt meegestuurd, kan het voorkomen dat de email groter is dan toegestaan bij uw provider.

Stel vragen via chat aan uw handleiding

Stel uw vraag over deze PDF

loading

Andere handleiding(en) van Bosch hbc 53 r 550

Bosch hbc 53 r 550 Gebruiksaanwijzing - Nederlands - 28 pagina's

Bosch hbc 53 r 550 Installatiehandleiding - Nederlands, Deutsch - 15 pagina's

Bosch hbc 53 r 550 Gebruiksaanwijzing - English - 28 pagina's

Bosch hbc 53 r 550 Installatiehandleiding - English, Français, Italiano - 15 pagina's

Bosch hbc 53 r 550 Gebruiksaanwijzing - Português - 89 pagina's

Bosch hbc 53 r 550 Installatiehandleiding - Português - 15 pagina's

Bosch hbc 53 r 550 Gebruiksaanwijzing - Espanõl - 28 pagina's

Bosch hbc 53 r 550 Installatiehandleiding - Espanôl, Polski, Türkiye, Dansk, Svenska, Norsk - 15 pagina's


Uw handleiding is per email verstuurd. Controleer uw email

Als u niet binnen een kwartier uw email met handleiding ontvangen heeft, kan het zijn dat u een verkeerd emailadres heeft ingevuld of dat uw emailprovider een maximum grootte per email heeft ingesteld die kleiner is dan de grootte van de handleiding.

Er is een email naar u verstuurd om uw inschrijving definitief te maken.

Controleer uw email en volg de aanwijzingen op om uw inschrijving definitief te maken

U heeft geen emailadres opgegeven

Als u de handleiding per email wilt ontvangen, vul dan een geldig emailadres in.

Uw vraag is op deze pagina toegevoegd

Wilt u een email ontvangen bij een antwoord en/of nieuwe vragen? Vul dan hier uw emailadres in.



Info