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Carne, aves, peixe
Recipientes
Pode utilizar-se qualquer recipiente resistente ao calor. Para
assar pedaços de grande tamanho pode também utilizar-se o
tabuleiro esmaltado.
O mais adequado é utilizar recipientes de vidro. Verificar se a
tampa do tacho encaixa e fecha bem.
Se forem utilizados recipientes esmaltados, deve juntar-se mais
líquido.
Se forem utilizados tachos de aço inoxidável, a carne não fica
tão dourada, podendo ainda ficar mal cozinhada. Se tal
acontecer, aumentar o tempo de cozedura.
Dados de referência nas tabelas:
Recipiente sem tampa = aberto
Recipiente com tampa = fechado
Colocar o recipiente sempre no centro da grelha.
Os recipientes de vidro quentes devem ser colocados sobre
um pano de cozinha seco. O vidro pode estalar se a base de
apoio estiver húmida ou fria.
Assar
No caso de carne magra, adicione um pouco de líquido. O
fundo do recipiente deve ficar coberto até ½ cm de altura.
No caso de carne para estufar, adicione líquido abundante. O
fundo do recipiente deve ficar coberto até 1 - 2 cm de altura.
A quantidade de líquido depende do tipo de carne e do
material do recipiente. Se cozinhar carne numa assadeira
esmaltada, é necessário um pouco mais de líquido do que
num recipiente de vidro.
As assadeiras de aço inox são apropriadas apenas em
determinadas condições. A carne coze mais lentamente e fica
menos tostada. Regule uma temperatura superior e/ou
prolongue o tempo de cozedura.
Grelhar
Grelhar sempre com o forno fechado.
Para grelhar, pré-aquecer o forno durante cerca de 3 minutos,
antes de introduzir o alimento no forno.
Colocar os pedaços directamente sobre a grelha. Se apenas
se preparar um pedaço, o resultado será melhor se se utilizar a
parte central da grelha
Colocar o tabuleiro esmaltado no nível 1. Assim, o sumo da
carne é recolhido e o forno mantém-se mais limpo.
Não colocar o tabuleiro de forno ou o tabuleiro universal no
nível 4 ou 5. Com o calor intenso, estes podem ficar
deformados e danificar o interior do forno ao serem retirados.
Tanto quanto possível, ter pedaços com a mesma espessura.
Desta forma, ficam dourados de forma homogénea e mantêm-
se suculentos. Salgar os bifes/filetes depois de grelhados.
Virar os pedaços depois de ter passado
Z do tempo de
cozedura.
A resistência do grelhador liga e desliga automaticamente. Isto
é normal. A frequência com que tal acontece depende do nível
de grelhador programado.
Carne
Decorrido metade do tempo, vire as peças de carne.
Quando o assado estiver pronto, deverá deixá-lo repousar
durante mais 10 minutos, com o forno fechado e desligado.
Deste modo, o suco da carne ficará melhor distribuído.
Depois de pronto, embrulhe o rosbife em papel de alumínio e
deixe-o repousar no forno, durante 10 minutos.
Se assar carne de porco com courato, faça cortes em cruz no
courato e coloque o assado no recipiente com o courato
virado para baixo.
Carne Peso Recipiente Nível Tipo de
aquecimento
Temperatura em °C,
nível do grelhador
Tempo de coze-
dura, minutos
Carne de vaca estufada
(p. ex. costeletas)
1,0 kg fechado 2
%
220-240 90
1,5 kg 2
%
210-230 110
2,0 kg 2
%
200-220 130
Lombo de vaca 1,0 kg aberto 2
%
210-230 70
1,5 kg 2
%
200-220 80
2,0 kg 2
%
190-210 90
Rosbife, mal passado 1,0 kg aberto 1
7
210-230 40
Bifes, bem passados* Grelha 5
(
320
Bifes, mal passados* 5
(
315
Carne de porco sem toucinho
(p. ex. pescoço)
1,0 kg aberto 1
7
190-210 100
1,5 kg 1
7
180-200 140
2,0 kg 1
7
170-190 160
Carne de porco com toucinho
(p. ex. lombo, perna)
1,0 kg aberto 1
7
180-200 120
1,5 kg 1
7
170-190 150
2,0 kg 1
7
160-180 180
Costeletas de porco fumadas,
com osso
1,0 kg fechado 2
%
210-230 70
Assado de carne picada 750 g de carne aberto 1
7
170-190 70
Salsichas aprox. 750 g Grelha 4
(
315
Vitela assada 1,0 kg aberto 2
%
190-210 100
2,0 kg 2
%
170-190 120
Perna de borrego desossada 1,5 kg aberto 1
7
150-170 110
* Pré-aquecer o forno durante 5 minutos.
