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Recettes et astuces
Battez les oeufs avec le lait et le sel
puis incorporez ce mélange à la pâte à
quenelles.
Laissez la pâte reposer quelques
minutes. Ensuite, pétrissez-la à
nouveau énergiquement.
Avant de former les quenelles,
humidifiez bien vos mains avec de l’eau.
Roulez les quenelles dans la farine.
Mettez les quenelles dans l’eau
frémissante et faites-les cuire env.
20 minutes. L’eau ne doit jamais entrer
en ébullition !
Accessoire à extruder les
saucisses
Avant d’utiliser du boyau naturel, faites
le tremper env. 10 minutes dans de
l’eau tiède.
Ne « bourrez » pas trop les saucisses
car elles risquent d’éclater en cuisant
dans l’eau ou au four.
Il est possible d’utiliser les buses
également sans boyau ! Panez la chair à
saucisse et faites-la ensuite rôtir.
Accessoire à kebbeh
Recettes de kebbehs fourrés
Poche de pâte :
– 500 g d’agneau découpé en lanières
– 500 g de boulgour lavé et égoutté
– 1 petit oignon haché
Hachez en alternance l’agneau et le
blé par le disque ajouré fin équipant
l’accessoire à hacher.
Mélangez bien la pâte puis incorporez
les oignons.
Passer le mélange deux fois de plus par
l’accessoire à hacher la viande.
Garniture :
– 400 g d’agneau découpé en lanières
– 2 oignons moyens hachés
– 1 c. à soupe d’huile
– 1 c. à soupe de farine
– 2 c. à café de piment
– Sel et poivre
Hachez la viande d’agneau avec le
disque ajouré fin de l’accessoire à
hacher la viande.
Saisissez les oignons jusqu’à ce qu’ils
soient bien dorés.
Rajoutez la viande d’agneau et faites-la
bien cuire.
Rajoutez les ingrédients restants.
Cuisez le tout à l’étuvée 1 à 2 minutes.
Retirez la graisse excédentaire.
Laissez la farce refroidir.
Préparation des kebbehs :
Dans l’accessoire à kebbeh, passez le
mélange destiné aux poches de pâte.
Découpez la pâte creuse en segments
longs de 7,5 cm.
Comprimez les bords pour obturer une
extrémité de chaque poche.
Introduisez un peu de farce dans l’orifice
puis obturez-le en comprimant les
bords.
Faites chauffer l’huile (à 180 °C) puis
faites frire les poches de pâte pendant
env. 6 minutes jusqu’à ce qu’elles soient
bien dorées.
Accessoire à râper
Accessoire à découper
pour les oignons, les herbes culinaires, les
pommes et les carottes
Insert pour râper, grossièrement
pour les noix, le chocolat, le fromage, le
pain dur / les petits pains dur
Insert pour râper, finement
pour les noix, le chocolat, le fromage
Accessoire à râper
pour les pommes de terre, le parmesan
