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Congelação de
alimentos
Capacidade de
congelação:
Na chapa de características
encontrará indicações sobre a
capacidade máx. de congelação,
segundo a Norma actual.
A capacidade máxima de congelação
de alimentos frescos em 24 h,
(distribuídos sobre as grelhas
congeladoras), indica-se na placa de
características (em Kg/24h),
ver figura !0.
Os alimentos devem, o mais rapidamente
possível, ser congelados até ao seu
núcleo. Para que os alimentos
conservem as vitaminas, os valores
nutritivos, o aspecto e o sabor, não deve
ser ultrapassada a capacidade máx. de
congelação.
No caso de congelação nas gavetas de
congelação, a capacidade máx. de
congelação reduz-se de forma pouco
significativa.
Congelação de alimentos
frescos
Se já houver alimentos na zona de
congelação, a congelação «super» deve
ser activada algumas horas antes da
colocação de alimentos frescos.
Para congelação, deverá utilizar sempre
alimentos frescos e em perfeito estado.
Embalar os alimentos hermeticamente,
para que não percam o sabor nem
sequem.
Como embalar os
alimentos correctamente:
1. Introduzir os alimentos na embalagem.
2. Retirar o ar completamente.
3. Fechar a embalagem hermeticamente.
4. Identificar o conteúdo da embalagem
e a data de congelação.
Material não adequado para
embalagem:
Papel de embrulho, papel de
pergaminho, celofane, sacos do lixo,
sacos de compras usados.
Material adequado para embalagem:
Película de plástico, manga de
polietileno, folha de alumínio, caixas
próprias para congelação.
Estes produtos encontram-se à venda
no comércio da especialidade.
Produtos próprios para fechar
a embalagem:
Elásticos, clips de plástico, fios, fita
adesiva resistente ao frio, entre outros.
Poderá fechar os sacos e as mangas de
polietileno com um aparelho próprio para
fechar sacos.
Compra de alimentos
ultracongelados
A embalagem não deve estar danificada.
Dar atenção ao prazo de validade.
A temperatura da arca da loja deve ser
de -18 ºC ou inferior.
Se possível, transportar os alimentos
ultracongelados num saco térmico
e arrumá-los rapidamente na zona
de congelação.
