26
Carne de cordero y carnero
Para preparar asados y muslos, ajustar el peso de la carne;
para preparar asados de carne picada, el peso total.
Carne de caza
La carne de caza puede cubrirse con tocino veteado. De este
modo queda más jugosa, aunque no se dora demasiado. Para
obtener un sabor más refinado se recomienda adobar la carne
de caza en el frigorífico durante la noche anterior a la cocción
en leche de manteca, vino o vinagre.
Si se preparan varias patas de liebre, ajustar el peso de la pata
más pesada.
El conejo se puede cocer también a trozos. Ajustar el peso
total.
Asado de chuletas, frescas, con hueso 0,5-3,0 sí peso de la carne
Asado solomillo, fresco 0,5-2,5 sí peso de la carne
Carne enrollada, fresca 0,5-3,0 sí peso total
Asado con corteza, fresco
p. ej., panceta
0,5-3,0 no peso de la carne
Asado con corteza, fresco
p. ej., espaldilla
0,5-3,0 no peso de la carne
Asado de carne picada* 0,3-3,0 no peso total
Lacón con hueso, fresco 0,5-3,0 sí peso de la carne
Asado de jamón, fresco, salmuera, cocer 1,0-4,0 un poco peso de la carne
Asado de jamón, fresco, salmuera, dorar* 1,0-4,0 no peso de la carne
Programas Margen de peso en kg Añadir líquido Ajuste de peso
Programas Margen de peso en kg Añadir líquido Ajuste de peso
Carne de cordero
Pierna, fresca, sin hueso, hecha 0,5-2,5 un poco peso de la carne
Pierna, fresca, sin hueso, medio hecha 0,5-2,5 no peso de la carne
Pierna, fresca, con hueso, hecha 0,5-2,5 un poco peso de la carne
Pierna, congelada, sin hueso, hecha* 0,5-2,0 un poco peso de la carne
Pierna, congelada, sin hueso, medio
hecha*
0,5-2,0 no peso de la carne
Pierna, congelada, con hueso, hecha* 0,5-2,0 un poco peso de la carne
Asado de carne picada* 0,3-3,0 no peso total
Programas Margen de peso en kg Añadir líquido Ajuste de peso
Carne de carnero
Asado de carnero, fresco
p. ej., espaldilla
0,5-3,0 sí peso de la carne
Asado cordero, congelado*
p. ej., espaldilla
0,5-2,0 sí peso de la carne
Programas Margen de peso en kg Añadir líquido Ajuste de peso
Carne de caza
Asado de ciervo, fresco
p. ej., espaldilla, pecho
0,5-3,0 sí peso de la carne
Asado de ciervo, congelado*
p. ej., espaldilla, pecho
0,5-2,0 sí peso de la carne
Pierna de corzo, fresca, sin hueso 0,5-3,0 sí peso de la carne
Pierna de corzo, congelada*, sin hueso 0,5-2,0 sí peso de la carne
Pata de liebre, fresca, con hueso 0,3-0,6 sí peso del muslo más
pesado
Pata de liebre, congelada*, con hueso 0,3-0,6 sí peso del muslo más
pesado
Asado de jabalí, fresco
p. ej., espaldilla, pecho
0,5-3,0 sí peso de la carne
