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Pasteles y repostería
Hornear a un nivel
Con Calor superior/inferior
% se consigue el mejor horneado
de pasteles.
Si se hornea con Aire caliente 3D
:, se recomiendan las
siguientes alturas para introducir los accesorios:
■ Pasteles en moldes: altura 2
■ Pasteles en la bandeja: altura 3
Hornear a varios niveles
Utilizar el modo Aire caliente 3D
:.
Alturas de horneado en 2 niveles:
■ Bandeja universal: altura 3
■ Bandeja de horno: altura 1
Alturas de horneado en 3 niveles:
■ Bandeja de horno: altura 5
■ Bandeja universal: altura 3
■ Bandeja de horno: altura 1
Las bandejas que se han introducido en el horno al mismo
tiempo no tienen por qué estar listas en el mismo momento.
En las tablas hay numerosos consejos para cada plato.
Si se utilizan 3 moldes rectangulares a la vez, colocarlos sobre
la parrilla tal y como se muestra en la figura.
Moldes para hornear
Los moldes metálicos para hornear de color oscuro son los
más adecuados.
Si se utilizan moldes claros de metal fino o moldes de vidrio los
tiempos de cocción se alargan y los pasteles no se doran de
manera uniforme.
En caso de utilizar moldes de silicona hay que seguir las
indicaciones y recetas del fabricante de dichos moldes. Los
moldes de silicona normalmente son más pequeños que los
normales. La cantidad de masa y las indicaciones de la receta
pueden variar.
Tablas
En la tabla se encuentran los tipos de calentamiento óptimos
para cada tipo de pastel o repostería. La temperatura y el
tiempo de cocción dependerán de la cantidad y la consistencia
de la masa. Por esta razón, en las tablas de cocción siempre
se reseñan márgenes de tiempo. Se ha de comenzar siempre
probando con el más bajo. Con una temperatura más baja se
consigue un dorado más uniforme. En caso necesario, se
podrá aumentar en la siguiente ocasión.
Los tiempos de cocción se reducen en 5 ó 10 minutos si se
precalienta el horno.
Se ofrece información adicional en Sugerencias para hornear
como anexo de las tablas.
Pasteles en moldes Molde Altura Tipo calen-
tam.
Temperatura
en °C
Duración
en minutos
Pasteles de masa de bizcocho, fácil Molde corona/molde rec-
tangular
2
:
160-180 50-60
3 moldes rectangulares 3+1
:
140-160 60-80
Pastel de masa batida, fino Molde corona/molde rec-
tangular
2
%
150-170 60-70
Base de tarta, masa de bizcocho Tartera 3
%
160-180 20-30
Pastel de fruta fino, masa de bizcocho Molde redondo/desarma-
ble
2
%
160-180 50-60
Base de bizcocho, 2 huevos (precalen-
tar)
Tartera 2
%
150-170 20-30
Base de bizcocho, 6 huevos (precalen-
tar)
Molde desarmable 2
%
150-170 40-50
Base de pastaflora con borde Molde desarmable 1
%
180-200 25-35
Tarta de frutas o requesón, base de
pastaflora*
Molde desarmable 1
%
160-180 70-90
Quiche suiza Bandeja para pizza 1
%
220-240 35-45
Bizcocho en molde concéntrico Molde concéntrico 2
%
150-170 60-70
Pizza, base fina con capa ligera (preca-
lentar)
Bandeja para pizza 1
%
280-300 10-15
Pastel salado* Molde desarmable 1
%
170-190 45-55
* Dejar que el pastel se enfríe durante unos 20 minutos en el horno apagado y cerrado.
