21
Brød og rundstykker
Ved brødbagning skal ovnen forvarmes, hvis intet andet er
angivet.
Hæld aldrig vand i den varme ovn.
Bagetips
Kød, fjerkræ, fisk
Forme og tilbehør
De kan bruge alle slags varmebestandige fade og gryder. Til
store stege er universalbradepanden også velegnet.
Fade og beholdere af glas er mest velegnet. Vær opmærksom
på, at låget passer til stegegryden og slutter tæt.
Ved emaljerede stegegryder skal der tilsættes lidt mere væde.
Ved stegegryder af rustfrit stål bliver kødet ikke brunet så
kraftigt og lidt mindre gennemstegt. Forlæng
tilberedningstiderne.
Oplysninger i tabellerne:
Fade uden låg = åben
Fade med låg = lukket
Placer altid fadet/gryden midt på risten.
Stil altid varmt glasservice på en tør varmebriks. Hvis
underlaget er vådt eller koldt, kan glasset springe.
Stegning
Tilsæt lidt væde til magert kød. Bunden af fadet skal være
dækket med ca. ½ cm væde.
Ved grydestege skal der tilsættes rigeligt væde. Bunden af
fadet skal være dækket med 1 - 2 væde.
Mængden af væden afhænger af kødets art og fadets
materiale. Ved tilberedning af kød i en emaljeret stegegryde
skal der bruges lidt mere være end ved fade af glas.
Stegegryder af rustfrit stål er kun betinget egnede. Kødet bliver
tilberedt langsommere og bliver mindre brunt. Vælg en højere
temperatur og/eller en længere tilberedningstid.
Grilning
Ved grilning skal ovnen forvarmes i ca. 3 minutter, inden
grillmaden lægges ind i ovnen.
Under grilning skal ovnen altid være lukket.
Grillstykkerne skal så vidt muligt være lige tykke. På den måde
bliver de ensartet stegt og forbliver saftige.
Brød og rundstykker Tilbehør Rille Ovnfunk-
tion
Temperatur i
°C
Varighed i
minutter
Gærbrød af 1,2 kg mel Universalbradepande 2
%
300
200
5
30-40
Surbrød af 1,2 kg mel Universalbradepande 2
%
300
200
8
35-45
Fladbrød Universalbradepande 2
%
300 10-15
Rundstykker (uden forvarmning) Bageplade 3
%
200 20-30
Boller af gærdej, søde Bageplade 3
%
180-200 15-20
Universalbradepande + bage-
plade
3+1
:
150-170 20-30
De vil bage efter egen opskrift. Brug anvisningerne for lignende bagværk i bagetabellerne.
Sådan konstateres, om en rørekage er
gennembagt.
en tynd træpind ned i det højeste sted på kagen ca. 10 minutter, før bagetiden i opskrif-
ten er gået. Hvis der ikke klæber dej ved træpinden, er kagen færdig.
Kagen falder sammen. Brug mindre væde næste gang, eller indstil ovntemperaturen ca. 10 grader lavere. Over-
hold de angivne røretider i opskriften.
Kagen er hævet i midten men er lav
langs kanten.
Undlad at smøre springformens kant. Efter bagningen løsnes kagen forsigtigt med en
kniv.
Kagen er blevet for mørk foroven. Placer den lavere i ovnen, vælg en lavere temperatur, og bag kagen lidt længere.
Kagen er for tør. Stik små huller i den færdige kage med en tandstikker. Dryp derefter kagen med frugt-
saft eller noget alkoholholdigt. Vælg næste gang en temperatur, som er 10 grader
højere, og reducer bagetiden.
Brødet eller kagen (f.eks. ostekage) ser
fin ud, men er klæg indvendig (for fed-
tet, gennemtrukket med vandede lag).
Anvend lidt mindre væde næste gang, og bag kagen lidt længere ved lavere temperatur.
Forbag bunden ved kager med fugtigt fyld. Drys bunden med mandler eller rasp, og læg
derefter fyldet på. Overhold opskrifter og bagetider.
Bagværket er ikke blevet bagt jævnt. Vælg en lidt lavere temperatur, så bliver bagværket bagt mere jævnt. Bag sart bagværk
med over/undervarme
% i et lag. Hvis bagepapiret stikker ud over kanten, kan det for-
ringe luftcirkulationen. Klip derfor altid bagepapiret til, så det passer til bagepladens stør-
relse.
Frugtkagen er for lys i bunden. Sæt kagen en rille lavere næste gang.
Frugtsaften løber over. Brug evt. den dybere universalbradepande næste gang.
Småt bagværk af gærdej klæber sam-
men under bagningen.
Der skal være ca. 2 cm fri plads omkring hver kage. Så er der tilstrækkelig plads til, at
hvert stykke bagværk kan hæve og blive brunet hele vejen rundt.
De har bagt i flere lag. På den øverste
plade er bagværket mørkere end på
den nederste.
Brug altid 3Dvarmluft
: ved bagning i flere lag. Plader, der sættes i ovnen samtidig, er
ikke nødvendigvis færdige på samme tid.
Ved bagning af saftige kager opstår der
kondensvand.
Der kan opstå vanddamp under bagningen. Den kommer ud over døren. Vanddampen
kan samle sig på betjeningsfeltet eller på forsiden af køkkenelementerne ved siden af og
dryppe af som kondensvand. Dette er fysisk betinget.
