Acrilamido nos alimentos
Quais os alimentos afectados?
O acrilamido resulta sobretudo de derivados de cereais e
produtos de batata preparados a elevadas temperaturas como,
por exemplo, batatas fritas de pacote, batatas fritas, tostas,
pãezinhos, pão, artigos de pastelaria fina (bolachas, bolos de
especiarias e mel, biscoitos condimentados "Spekulatius").
Bolo de massa lêveda no
tabuleiro
Tabuleiro universal 2
%
170-190 45-55
Tabuleiro universal* +
tabuleiro esmaltado**
1
3
:
160-180 50-60
Bolo de maçãcoberto Grelha + 2 formas de mola
Ø20cm
2
&
170-190 70-90
Recipiente e indicações Nível Tipo de aqueci-
mento
Temperatura °C Tempo de cozedura,
minutos
* Quando cozer em dois níveis simultaneamente, coloque sempre o tabuleiro esmaltado por cima do tabuleiro universal.
** Poderá adquirir tabuleiros esmaltados como acessórios originais numa loja especializada.
Prato Acessórios Nível Tipo de aque-
cimento
Potência do
grelhador
Tempo de duração, minutos
Dourar tostas* Grelha 3
(
31-2
Hambúrguer 12 unidades** Grelha e
tabuleiro universal
3
1
(
330
* Pré-aquecer durante 5 minutos.
** Virar a meio do tempo.
Sugestões para a preparação de alimentos que contenham acrilamido
Aspectos gerais Opte por tempos de cozedura tão curtos quanto possível. Deixe os alimentos alourar
até atingirem um tom dourado em vez de ficarem demasiado escuros. Alimentos a
cozinhar, grandes e altos, contêm menos acrilamido.
Bolos, bolachas
Batatas fritas de forno
Com calor superior/inferior no máx. 200 °C, com ar quente circulante 3D ou ar
quente circulante no máx. 180 °C. Com calor superior/inferior no máx. 190 °C, com
ar quente circulante 3D ou ar quente circulante no máx. 170 °C. O ovo ou a gema de
ovo diminui a formação de acrilamido. Distribuir uniformemente e numa só camada
sobre o tabuleiro. Cozer, pelo menos, 400 g de batatas por tabuleiro, para que as
mesmas não fiquem secas.
