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Les durées de saisie et de cuisson dépendent de la taille du
morceau de viande.
■ Saisissez la viande à feu très vif et suffisamment longtemps
de tous les côtés, sans oublier les extrémités.
■ Pour vérifier si la viande est cuite, utilisez un thermomètre à
viande. Une température à cœur de 60 °C devrait être
maintenue au moins pendant 30 minutes
■ Vous pouvez également faire cuire votre viande à basse
température dans un récipient ouvert. Les temps de cuisson
s'allongent.
■ Il n'est pas nécessaire de retourner la viande, même épaisse.
■ Après la cuisson basse température, vous pouvez
immédiatement couper la viande. Pas besoin d'un temps de
repos.
■ En raison de cette méthode de cuisson particulière, le cœur
de la viande est toujours rose. Mais cela ne signifie pas qu'il
est cru ou insuffisamment cuit.
Cuire à basse température
Remarque : Utilisez un récipient avec un couvercle adapté,
p. ex. une cocotte en verre. Placez la cocotte sur la grille.
. Cuire à basse température
Conseils pour cuire des aliments à basse
température
Plats tests
Les laboratoires d'essai se servent de ces plats tests pour
vérifier la qualité et le fonctionnement des appareils combinés
avec micro-ondes.
Selon les normes EN 60705, IEC 60705 ou DIN 44547 et
EN 60350 (2009)
Décongéler à l'aide du micro-ondes
Cuisson avec les microondes
Cuire à basse tem-
pérature
Niveau Mode de
cuisson
Tempéra-
ture °C
Durée en
minutes
Volaille
Blanc de dinde 1
.
80 240-270
Magret de canard
sans peau
1
.
80 110-140
Bœuf
Rôti de bœuf (p. ex.
rumsteck)
1
.
80 270-300
Filet de bœuf 1
.
80 150-180
Rosbif 1
.
80 180-220
Steaks de bœuf,
3 cm d'épaisseur
1
.
80 70-100
Veau
Rôti de veau
(p. ex.noix)
1
.
80 180-220
Filet de veau 1
.
80 80-100
Porc
Rôti de porc (p. ex.
échine)
1
.
80 180-210
Filet mignon de porc 1
.
80 140-170
Agneau
Filet d'agneau 1
.
80 40-70
La viande cuite douce-
ment à basse température
n'est pas aussi chaude
que la viande rôtie de
manière conventionnelle.
Afin que la viande cuite ne refroi-
disse pas trop rapidement, chauf-
fez les assiettes et servez les
sauces très chaudes.
Vous souhaitez maintenir
au chaud de la viande
cuite à basse tempéra-
ture.
Après la cuisson basse tempéra-
ture, ramenez la température à
70 °C. Vous pouvez maintenir les
petits morceaux de viande au
chaud pendant 45 minutes, les
gros morceaux jusqu'à 2 heures
maximum.
Cuire à basse tem-
pérature
Niveau Mode de
cuisson
Tempéra-
ture °C
Durée en
minutes
Plat Puissance microondes Watt, durée en minutes Remarque
Viande 180 W, 5 min. + 90 W, 10-15 min. Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur le niveau 1 de la grille.
Après env. 10 minutes, retirez la viande décongelée.
Plat Puissance microondes Watt, durée en minutes Remarque
Lait aux œufs 360 W, 10 min. + 180 W, 20-25 min. Placez le moule Pyrex sur le niveau 1 de la grille.
Génoise 600 W, 8 -10min. Placez le moule Pyrex Ø 22 cm sur le niveau 1 de la grille.
Pain de viande 600 W, 2025 min. Placez le moule Pyrex sur le niveau 1 de la grille.
