16
Gâteaux et pâtisseries
Cuire sur un niveau
L'idéal pour cuire un gâteau, est de le placer sur un niveau
avec chaleur de voûte et de sole %.
En cas de cuisson au four avec aire chaud pulsé <, il est
recommandé de placer les accessoires aux hauteurs suivantes
:
■ Gâteaux cuits dans des moules : hauteur 2
■ Gâteau sur plaque : hauteur 3
Enfourner à différents niveaux
Utilisez la fonction Air chaud <.
Enfourner à 2 niveaux :
■ Lèchefrite universelle
■ Plaque de cuisson
Les plaques qui ont été mises en même temps dans le four ne
seront pas forcément prêtes au même moment.
Vous trouverez dans les tableaux de nombreux conseils pour la
réalisation de vos plats.
En cas d'utilisation de 3 moules rectangulaires à la fois, posez-
les sur la grille comme indiqué sur l'image.
Moules
Les moules en métal de couleur foncée sont les plus
appropriés.
En cas de moules en métal à paroi mince ou en cas de plats
en Pyrex les temps de cuisson sont plus longs et le gâteau
brunit moins uniformément.
Si vous voulez utiliser des moules en silicone, basez-vous sur
les indications et les recettes du fabricant. Les moules en
silicone sont souvent plus petits que les moules normaux. Les
quantités de pâte et les indications des recettes peuvent
diverger.
Tableaux
Le tableau reprend les durées de cuisson idéales pour les
différents gâteaux et desserts. La température et la durée de
cuisson dépendent de la quantité et de la consistance de la
pâte. C'est pour cette raison que des plages de temps sont
indiquées dans les tableaux de cuisson. Il est préférable de
toujours commencer par le temps le plus faible. Une
température plus basse permettra d'obtenir une cuisson plus
uniforme. Si nécessaire, la température pourra être augmentée
la fois suivante.
Si le four est préchauffé, les temps de cuisson sont réduits de
5 ou 10 minutes.
Vous trouverez plus d'informations dans nos Suggestions de
cuisson, en annexe des tableaux.
S'il n'y a qu'une tarte sur un niveau, placer le moule sur la
plaque de cuisson émaillée.
S'il y a plusieurs gâteaux en même temps, il est possible de
mettre plusieurs moules sur la grille.
Moules à gâteaux Récipients Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Tarte Moule à tarte en fer-blanc, Ø 31 cm. 1
%
240-260 30-40
2 moules à tarte en fer-blanc, Ø 31 cm. 3+1
<
180-200 40-50
Quiche Moule à tarte en fer-blanc, Ø 31 cm. 1
%
220-230 40-50
Gâteau Moule à gâteaux en fer-blanc, Ø 28 cm. 1
%
190-200 40-50
Plat Accessoires Hauteur Mode de
cuisson
Température
en ºC
Temps de cuisson
(minutes)
Pizza Lèchefrite 2
%
200-220 25-35
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
180-190 35-40
Tarte flambée (préchauffer) Lèchefrite 2
%
270 15-20
Brioche tressée Lèchefrite 2
%
170-190 25-35
Brioche Plaque de cuisson avec 12 moules
à brioche de Ø 8 cm
2
%
200-220 20-25
Brioches individuelles / choux
(éclairs)
Lèchefrite 2
%
200-220 30-45
Pâte feuilletée Lèchefrite 3
<
180-200 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
180-190 40-50
Meringue (préchauffer 10minutes) Lèchefrite 3
<
80-90 180-210
Petits-beurre (préchauffer) Lèchefrite 3
%
150-160 20-30
Lèchefrite 2
<
140-160 20-30
Lèchefrite + plaque de cuisson 3+1
<
140-150 25-30
