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Geflügel
Die Gewichtsangaben in der Tabelle beziehen sich auf Geflügel
ohne Füllung, das zum Garen vorbereitet wurde.
Legen Sie das Geflügel im Ganzen zunächst mit der Brust nach
unten auf den Rost. Nach
Z der geschätzten Zeit wenden.
Wenden Sie das Bratgut, den Putenrollbraten oder die Puten-
brust nach der Hälfte der Garzeit. Wenden Sie die Geflügelstü-
cke nach
Z der Zeit.
Wenn Sie Ente oder Gans garen, stechen Sie die Haut unter
den Flügeln ein, damit das Fett herausläuft.
Das Geflügel wird schön braun und knusprig, wenn es gegen
Ende der Garzeit mit Butter, Salzwasser oder Orangensaft
bestrichen wird.
Wenn Sie direkt auf dem Rost grillen, schieben Sie das Email-
Backblech in Höhe 1.
Fisch
Wenden Sie die Fischstücke nach
Z der Zeit.
Ganze Fische müssen nicht gewendet werden. Schieben Sie
den ganzen Fisch in Schwimmstellung mit der Rückflosse nach
oben in den Backofen. Führen Sie eine Kartoffelhälfte oder eine
ein kleines, hitzebeständiges Gefäß in den Bauch des Fisches
ein, damit der Fisch nicht zur Seite fällt.
Wenn Fischfilet gegart werden soll, geben Sie einige Esslöffel
Flüssigkeit zum Anbraten hinzu.
Wenn Sie direkt auf dem Rost grillen, schieben Sie das Email-
Backblech in Höhe 1.
Tipps zum Braten und Grillen
Geflügel Gewicht Zubehör und Geschirr Höhe Heizart Temperatur in °C,
Grillstufe
Dauer in Minuten
Hähnchen, ganz 1,2 kg Rost 2
%
220-240 60-80
Poularde, ganz 1,6 kg Rost 2
%
200-220 80-90
Hähnchen, halbiert je 500 g Rost 2
%
210-230 50-60
Hähnchenteile je 150 g Rost 2
%
210-230 30-40
Hähnchenteile je 300 g Rost 3
%
210-230 35-45
Ente, ganz 2,0 kg Rost 2
%
200-220 100-120
Gans, ganz 3,5-4,0 kg Rost 2
%
200-220 120-140
Gänsekeulen je 400 g Rost 3
%
230-250 40-50
Babypute, ganz 3,0 kg Rost 2
%
210-230 80-100
Putenrollbraten 1,5 kg offen 2
%
200-220 110-130
Putenbrust 1,0 kg geschlossen 2
%
180-200 80-90
Putenoberkeule 1,0 kg Rost 2
%
190-210 100-120
Fisch Gewicht Kochgefäß Höhe Heizart Temperatur
in °C
Zeit in Minuten
Fisch, weiß / gemischt (ganze Stücke)
z.B. Meerbrasse
600 g Email-Backblech 3
%
180-190 45-55
Fetter Fisch (kleine Stücke) z.B. Lachs Rost* 2
%
180-190 45-55
Gefüllter Seehecht 1,0 kg Email-Backblech 3
%
180-190 55-65
* Email-Backblech auf Höhe 1 einschieben.
Für das Gewicht des Bratens stehen
keine Angaben in der Tabelle.
Wählen Sie die Angaben entsprechend dem nächstniedrigeren Gewicht und verlängern
Sie die Zeit.
Sie möchten prüfen, ob der Braten fertig
ist.
Benutzen Sie ein Fleischthermometer (im Fachhandel erhältlich) oder machen Sie die
“Löffelprobe“. Drücken Sie mit einem Löffel auf den Braten. Fühlt er sich fest an, ist er
fertig. Wenn er nachgibt, braucht er noch etwas Zeit.
Der Braten ist zu dunkel und die Kruste
stellenweise verbrannt.
Überprüfen Sie die Einschubhöhe und die Temperatur.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist angebrannt.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein kleineres Bratgeschirr oder geben Sie mehr Flüssig-
keit zu.
Der Braten sieht gut aus, aber die Soße
ist zu hell und wässrig.
Wählen Sie beim nächsten Mal ein größeres Bratgeschirr und verwenden Sie weniger
Flüssigkeit.
Beim Aufgießen des Bratens entsteht
Wasserdampf.
Das ist physikalisch bedingt und normal. Ein großer Teil des Wasserdampfes tritt durch
den Dampfaustritt aus. Er kann sich an der kühleren Schalterfront oder an benachbarten
Möbelfronten niederschlagen und als Kondenswasser abtropfen.
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