Se il pane deve avere un aspetto particolare dopo l’impasto,
procedere come segue: prima dell’ultima fase di risciacquo
(il display deve mostrare un tempo residuo di circa 1:30 ore,
a seconda del programma), aprire il coperchio con cautela e
per breve tempo e incidere la crosta del pane mentre si forma
con un coltello aflato pre-riscaldato, cospargendolo di cereali
o pennellando la crosta con una miscela di fecola di patate
e acqua per una nitura perfetta. Questa è l’ultima volta che
il coperchio può essere aperto; in caso contrario, il pane si
abbassa al centro.
• Checosasignificanoinumeritipoperlafarina?
Più basso è il numero tipo, meno bre contiene la farina e più
bianco il pane che si ottiene.
• Che cos’è la farina integrale?
La farina integrale è realizzata con tutti i tipi di cereali, compre-
so il grano: il termine “integrale” indica che la farina comprende
il grano intero e quindi contiene maggiori bre, che le danno un
colorito più scuro. Comunque, l’uso della farina integrale non
rende il pane più scuro come generalmente ritenuto.
• Come bisogna comportarsi quando si utilizza farina di
segale?
La farina di segale non contiene glutine e il pane fatica a lievi-
tare. Per rendere il pane più facilmente digeribile, si consiglia di
realizzare un pane di SEGALE INTEGRALE.
L’impasto lievita soltanto se viene aggiunta una parte di farina
550 ogni 4 parti di farina di segale senza glutine.
• Che cos’è il glutine contenuto nella farina?
Più alto è il numero tipo, più basso è il quantitativo di glutine
contenuto nella farina e più difcilmente lievita l’impasto. Il
contenuto maggiore di glutine è contenuto nella farina 550.
• Quanti tipi diversi di farina esistono e come vengono
utilizzati?
a) Farina di cereali, riso e patate possono essere utilizzate da
persone celiache.
b) La farina ortografata è molto costosa, ma è priva di additivi
chimici, poiché cresce in terreni molto poveri e non richiede
fertilizzanti. La farina ortograca è adatta soprattutto alle
persone allergiche. Può essere utilizzata nelle ricette ripor-
tate nelle istruzioni per l’uso, dove si consiglia l’utilizzo di
farina tipo 405, 550 o 1050.
c) La farina di miglio è particolarmente data alle persone aller-
giche. Può essere utilizzata in tutte le ricette che richiedono
farina di tipo 405, 550 o 1050 come descritto nelle istruzioni.
d) La farina di grano duro è adatta alle baguette per la sua
consistenza e può essere sostituita dalla semola di grano
duro.
• Come si può rendere più facilmente digeribile il pane
fresco?
Si può aggiungere una patata bollita passata all’impasto per
rendere il pane fresco più digeribile.
• Che tipo di lievito è consigliabile utilizzare?
Seguire le istruzioni riportate sulla confezione di lievito e lievito
in polvere e adattare la quantità alla farina utilizzata.
• Che cosa si può fare se il pane ha il sapore di lievito?
a) Spesso si aggiunge zucchero per eliminare questa gusto.
L’aggiunta di zucchero rende il pane più chiaro.
b) Aggiungere all’acqua 1 ½ cucchiaino di aceto per una
pagnotta piccola e 2 cucchiaini per una pagnotta grande.
c) Utilizzare latticello o ker invece di acqua. È possibile
utilizzare questi ingredienti per tutte le ricette; mantengono il
pane particolarmente fresco.
• Perché il pane cotto in forno ha un gusto diverso da quel-
lo fatto con l’impastatrice?
Dipende dal diverso grado di umidità. Il pane viene preparato
in ambiente più secco nel forno in seguito al maggiore spazio
disponibile, mentre il pane realizzato nell’impastatrice è più
umido.
Domande sulle macchine per pane
Problema Causa Rimedio
Fuoriuscita di
fumo dal vano
impasto delle
ventole
Gli ingredienti si
attaccano al vano
impasto oppure alla
parte esterna del
contenitore.
Scollegare dall’alimenta-
zione principale e pulire
l’esterno del contenitore o
del vano impasto.
Il pane si
abbassa al
centro ed è
umido sul
fondo
Il pane è rimasto
troppo a lungo nel
contenitore dopo
impasto e riscalda-
mento
Estrarre il pane dal conte-
nitore prima della disatti-
vazione della funzione di
riscaldamento.
È difcile
estrarre il
pane dal
contenitore
La parte inferiore del-
la pagnotta è rimasta
attaccata al gancio
impasto.
Pulire i ganci impasto e i
manicotti dopo aver impa-
stato. Se necessario, pulire
i ganci impasto, rabboccare
acqua calda nel contenito-
re impasto per 30 minuti.
A questo punto è possibile
rimuovere e pulire facil-
mente i ganci impasto.
Gli ingredienti
non sono me-
scolati oppure
il pane non è
impastato cor-
rettamente.
Incorretta imposta-
zione del programma
Controllare il menu selezio-
nato e le altre impostazioni.
È stato toccata il
tasto
START/
STOPP con l’appa-
recchio in funzione
Non utilizzare gli ingredienti
e riavviare l’apparecchio.
Il coperchio è stato
aperto numerose vol-
te quando l’impasta-
trice era in funzione.
Non aprire il coperchio
dopo che l’impasto è
lievitato per l’ultima volta
(se il display mostra “1:30”).
Controllare che il coperchio
sia ben chiuso dopo averlo
aperto.
Interruzioni di cor-
rente prolungate
con l’apparecchio in
funzione
Non utilizzare gli ingredienti
e riavviare l’apparecchio.
