11
lucht. Het is daarom beter geopende flessen verticaal te
bewaren, zodat het oppervlak van de wijn, dat in aanraking
komt met lucht zo klein mogelijk blijft.
o Eenmaal geopende, zachte witte wijn blijft 2 dagen bruikbaar,
zwaardere rode wijn 3 dagen, indien de fles opnieuw wordt
afgesloten. Controleer of de fles stevig is afgesloten.
o In de meeste goede vinotheken kunt u speciale afsluitingen
kopen voor mousserende wijn en Champagne, die de wijn
gedurende een of twee dagen schuimend houden.
o Bij een juiste opslag is witte wijn tot twee jaar houdbaar.
Zware rode wijn kan tien jaar worden opgeslagen en
dessertwijn tot twintig jaar.
o Wanneer u een fles wijn aanschaft, plaatst u hem direct in een
geschikte opslagruimte (indien u hem niet in de wijnkoeler
opslaat).
o Goedkopere wijn kan niet zo lang worden opgeslagen als
duurdere wijn.
o Om een maximum aan aroma en smaak te verkrijgen vult u
het glas niet verder dan tot de helft. Het helpt ook om een
glasvorm te gebruiken die past bij de wijnsoort. De grootte en
vorm van het glas geven de intensiteit en complexiteit van de
wijngeur aan. Het voetje dient lang genoeg te zijn, zodat u de
kelk van het glas niet hoeft aan te raken. De kelk dient de
vorm van een tulp te hebben die naar boven smaller wordt.
Problemen bij de opslag van wijn
Kurksmaak - een klein procent van de wijnflessen (ca. 1%) heeft
dit probleem. De kurk reageert met de wijn en voegt een muffe,
onaangename smaak toe. Dit is het meest voorkomende probleem
bij wijnopslag en wordt veroorzaakt door schadelijke bacteriën die
zich op de kurk vermenigvuldigen. Het enige wat u kunt doen is de
hele flesinhoud weggieten. Verwar dit niet met kleine stukjes kurk
die bovenop de wijn drijven en de smaak niet verstoren.
Aereren - nadat wijn langer dan een dag is opengelaten, verliest
hij kleur en krijgt een flauwe smaak. Dit kunt u alleen voorkomen
door de wijn op te drinken op de dag dat u hem openmaakt of
gebruik te maken van een vacuümpomp, die speciaal is ontwikkeld
om lucht uit flessen te halen. Ondanks dat u dit soort werktuig
gebruikt, kunt u wijn toch beter zo snel mogelijk consumeren.
Verlies - dit betreft het verdwijnen van wijn door verdamping of
wegsijpelen. Tekenen van verlies zijn onder andere het doorsijpelen
van wijn rond de kurk, het uitschuiven van de kurk en bevlekte
etiketten. Dit kan gebeuren, wanneer een fles te veel opwarmt.
