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BESCHREIBUNG DER SPEZIALZUBEREITUNGEN
Marinade
Durch die Vakuumversiegelung wird der Geschmack der Marinade deutlich intensiviert, da die
Gewürze nicht oxidieren. Kräuter und Gewürze können direkt und in sehr konzentrierter Form auf
das Lebensmittel einwirken.
Marinieren Sie Ihr Lebensmittel auf gewohnte Weise, jedoch im Vakuumbeutel. Vakuumversiegeln
Sie ihn mit der Vakuumschublade. Mit dieser Spezialzubereitung können Sie mit weniger Gewürzen
in kurzer Zeit zusätzlichen Geschmack erzielen. (z. B.: ideal für Fleisch- oder Fisch-Marinade)
Aufguss
Füllen Sie den Vakuumbeutel mit kalten Flüssigkeiten (bei Kühlschranktemperatur 3-4 °C) und den
Aromen/Gewürzen, die zur Geschmacksübertragung durchziehen sollen.
Bei einem Aufgusszyklus dringen die Aromen dank einer speziellen Sequenz an
Vakuumabsaugungen in der Kammer schnell in die Flüssigkeit ein. Vakuumaufgüsse erfordern
die kürzeste Zeit und erzeugen weniger bittere, aromatischere und delikatere Aufgüsse. Mit
dieser Spezialzubereitung können Sie feinere Aufgüsse mit mehr Aroma erzielen. (z. B.: Pikantes/
aromatisches Öl; Obstsäfte und Coulis; Sirupe und Konzentrate)
Reifung
Dieser Zyklus ermöglicht es, Rindeischstücke dem Druck einer Reihe von Vakuumphasen zu
unterziehen, um das Bindegewebe des Fleisches abzubauen und es zarter zu machen. Sie können
auch Gewürze, Kräuter, Öl und andere Zutaten hinzufügen.
Legen Sie frische Fleischstücke in die Vakuumbeutel und starten Sie den Spezialzyklus. Die Sequenz
der Vakuumphasen übt eine Wirkung aus, die hilft, das Bindegewebe abzubauen.
Je länger die Speise unter Vakuumbedingungen bleibt, desto besser funktioniert die Reifung.
Bewahren Sie die Beutel zwischen 2 und 5 Tagen bei Kühlschranktemperatur zwischen 0-2 °C auf.
(z.B.: Fleischstück oder Zubereitung von gesalzenem Fleisch, dünnen Rindfleischscheiben)
VERSIEGELUNGSMODUS
Ein perfektes Verschweißen des Beutels ist für die Beibehaltung des Vakuums im Beutel
unbedingt erforderlich. Dies wird durch eine eindeutig sichtbare Schweißnaht ohne Anzeichen
von Verbrennungen sichtbar. Das Gerät ist standardmäßig auf die mittlere Versiegelungsleistung
eingestellt, die am gebräuchlichsten und für herkömmliche Vakuumbeutel geeignet ist.
Vergewissern Sie sich außerdem, dass die Schweißnaht einwandfrei ausgeführt ist: Die
Beutelkanten dürfen sich nach dem Verschweißen nicht mehr önen. Falls die Versiegelung
nicht einwandfrei gelungen ist, sollten Sie die Lebensmittel in einen neuen Beutel füllen und den
Vorgang wiederholen.
Zur optimalen Verwaltung der Lebensmittel und der darin enthaltenen Lebensmittel, das Einschweißdatum
und den Inhalt in den dafür vorgesehenen Feldern oberhalb der Schweißnaht notieren und wieder in den
Kühlschrank oder Gefrierer legen.
NUR VERSIEGELN.
KEINE KONSERVIERUNGS
WIRKUNG
BEUTEL VERSCHLIESSEN
EMPFINDLICHE PRODUKTE EINPACKEN
NEU VERPACKEN VON PRODUKTEN WIE CHIPS, BROT UND KEKSE
MINIMALES VAKUUM.
ZUM VERPACKEN EMPFIND
LICHER PRODUKTE
DRUCKEMPFINDLICHE PRODUKTE WIE SALATE, ERDBEEREN UND BEEREN
PRODUKTE, DIE GEGENÜBER DEM VERLUST VON VOLUMEN EMPFINDLICH SIND, WIE
MOUSSE, SCHLAGSAHNE
FRISCHE KÄSE BRIE, GORGONZOLA
MITTLERES VAKUUM.
FÜR DIE KONSERVIERUNG
VON ROHEN ODER GEGAR
TEN, DRUCKEMPFINDLICHEN
PRODUKTEN
SAUCEN ODER SUPPEN (FLEISCHSAUCE, MINESTRONE, GERSTENSUPPE)
FISCHFILETS
HÄHNCHENFLEISCH MIT KNOCHEN, KANINCHENFLEISCH MIT KNOCHEN
GANZE KRUSTENTIERE (GARNELEN MIT KOPF)
ZUCCHINI, TOMATEN UND AUBERGINEN
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