Congelação de alimentos
Quando congelar alimentos, utilize sempre
alimentos bem frescos.
Alimentos adequados para congelação:
Produtos derivados de carne e de
charcutaria, aves e caça, peixe, legumes,
ervas aromáticas, fruta, produtos de
pastelaria, salada de folhas, pizas, comida
pronta, restos de refeições, gemas de ovo
e claras de ovo.
Alimentos não adequados para
congelação:
Ovos inteiros com casca, natas azedas
e maionese, rábanos e cebolas.
Branqueamento de legumes e fruta:
Para que conservem a cor, o aroma, o sabor
e a vitamina «C», os legumes e a fruta
devem ser branqueados, antes da sua
congelação. (No processo de branquea-
mento, os legumes e a fruta são mergulha-
dos brevemente em água a ferver.
– Em qualquer livraria, encontrará literatura
sobre congelação, onde vem também
descrito o processo de branqueamento).
Como embalar os
alimentos:
Embalar os alimentos em porções
adequadas ao tamanho da sua família.
As porções para legumes e fruta não devem
ser superiores a 1 kg e, para carne, a 2,5 kg.
Alimentos em porções mais pequenas
congelam mais rapidamente, mantendo a
sua qualidade, depois de descongelados e
confeccionados.
Embalar hermeticamente os alimentos para
que não sequem nem percam o sabor.
Produtos próprios para embalagem:
Películas de plástico, mangas de polietileno,
folhas de alumínio, caixas próprias para
congelação. Estes produtos encontram-se
à venda no comércio da especialidade.
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O Congelador
O congelador destina-se à conservação
e congelação de alimentos e à preparação
de cubos de gelo.
Nota
Se a temperatura ambiente baixar para um
valor inferior a +18 ºC, o tempo de
funcionamento da máquina de frio é mais
reduzido. Isto tem como consequência que
o congelador não recebe ar frio suficiente.
Os alimentos congelados podem, em casos
extremos, descongelar.
Os aparelhos com interruptor de tempera-
tura ambiente (Fig.
2
/A), podem após
activação deste interruptor, funcionar com
temperatura ambiente inferior a +18 ºC.
Na posição de ligado, a marcação
vermelha no iterruptor fica visível.
(Fig.
2
/A)
Quando comprar alimentos
ultracongelados, tenha em
atenção o seguinte:
● A embalagem não deve estar danificada.
● A data de validade não deve estar
ultrapassada.
● A temperatura indicada na arca da loja
deve ser de –18 ºC ou inferior.
● Deixar para o fim a compra de
congelados, que devem ser embrulhados
em papel de jornal ou colocados num
saco térmico e transportados de
imediato para casa.
Em casa, arrumar imediatamente os
congelados no congelador.
Congelação e conservação de alimentos e preparação
de gelo
