Sorbet van avocado met krab
Ingrediënten:
50 gr krabvlees
125 cc water
goed rijpe avocado’s
1/2 soeplepel sjalotazijn
snufje selderiezout, zout en peper
Bereiding:
De avocado’s uithollen en de schil bewaren.
Het vruchtvlees snijden en mengen met 75 gr. van
het krabvlees en de overige ingrediënten.
Deze massa gedurende ongeveer 30 seconden mixen en
vervolgens in circa 35 minuten in de ijsmachine tot ijs draaien.
Plaats het geheel na de bereiding in de ijsmachine, ongeveer
een half uur in de vriezer. Serveren in de schil, die aan de
binnenkant met enkele druppels sjalotazijn is ingewreven.
Garneren met enkele mooie stukjes krabvlees.
Sorbet van gerookte zalm
Ingrediënten:
60 gr gerookte zalm
125 cc slagroom
1 sjalot
snufje peper
Bereiding:
Snipper de sjalot, houd een deel ervan over voor de
garnering. De zalm en brunoise snijden. Alle ingrediënten
samen ongeveer 30 seconden mixen en vervolgens in circa
35 minuten in de ijsmachine tot ijs draaien. Plaats het geheel
na de bereiding in de ijsmachine, ongeveer een half uur in de
vriezer. Garneren met de gesnipperde sjalot en serveren met
een glaasje ijskoude vodka.
Opmerking:
Deze receptuur doet wellicht vreemd aan , maar kan in een
totaal menu voor een welkome aanvulling zorgen. Het ijs,
volgens deze recepten gedraaid, kan dienen als aperitief
(zelfs op toastjes) of als tussengerecht om de mond te
neutraliseren en kan natuurlijk ook naar eigen inzicht worden
toegepast.
11
Nederlands
00000 ice creammaker KIM5405A 10-01-2008 14:40 Pagina 11
