28
Deutsch
Fritierte Champignons mit Tomatensorbet
Zutaten:
580 gr passierte Tomaten
1,5 Zweig Rosmarin
180 gr Traubenzucker
3 TL Limonensaft
1-2 Tropfen Tabasco
Salz, Pfeffer
Fritieröl
9 weiße Champignons
90 gr backfertiges Mehl
1/2 Ei
3EL Wasser
3 TL Koriander
Zubereitung:
Bringen Sie die passierten Tomaten zusammen mit dem Rosmarin zum Kochen. Lösen Sie den
Traubenzucker in 1 dl kochend heißem Wasser auf. Geben Sie dieses Zuckerwasser zu den
passierten Tomaten hinzu und bringen Sie das Ganze erneut zum Kochen. Fügen Sie dann
Limonensaft, Tabasco, Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzu. Lassen Sie die Mischung
abkühlen. Verarbeiten Sie die Tomatenmischung in 35 Minuten in der Eismaschine zu schönem
Sorbeteis. Stellen Sie das Ganze nach der Zubereitung in der Eismaschine ungefähr eine halbe
Stunde in den Gefrierschrank.. Erhitzen Sie das Öl in einer Friteuse oder einer großen
Bratpfanne auf 180 Grad Celsius. Säubern Sie die Champignons mit einer Bürste. Geben Sie
das backfertige Mehl in eine Schüssel und fügen Sie das halbe geschlagene Ei hinzu. Geben Sie
dann das Wasser löffelweise hinein und rühren Sie das Ganze zu einer glatten Masse.
Schneiden Sie den Koriander klein und rühren Sie diesen hinein. Tauchen Sie die Champignons
einzeln in die Masse ein, lassen Sie sie jeweils gut abtropfen und legen Sie sie dann vorsichtig
in das heiße Öl. Fritieren Sie die Champignons in 2 Minuten gar und goldbraun, lassen Sie sie
dann abtropfen und servieren Sie sie mit dem Tomatensorbet. Garnieren Sie das Ganze mit
einem Zweig Koriander.
SAHNEEIS
Zutaten:
180 ml Milch
180 ml Sahne
1,5 aufgeschnittene Vanilleschote
4 Eigelb
65 gr Zucker
Zubereitung:
Die Milch mit der Sahne und der Vanilleschote zum Kochen bringen und danach ganz
abkühlen lassen. Das Eigelb mit dem Zucker zu einer dicken und weißen Masse schlagen. Das
Mark aus der Vanilleschote schaben und in die Milch geben. Dies bis zum Kochen erwärmen
und dann das Eigelb hinzugeben und einquirlen. In der Eismaschine in circa 35 Minuten zu
Sahneeis verarbeiten. Stellen Sie das Eis nach der Zubereitung in der Eismaschine ungefähr
eine halbe Stunde in den Gefrierschrank.
