148
Verwarmen
Zie ook tabel "Ontdooien", pag. 161.
De magnetron is ideaal voor het ontdooien van
levensmiddelen. De ontdooitijden zijn in de regel
aanzienlijk korter dan bij ontdooien op traditionele
manier. Hieronder vindt u enkele tips. Neem de
diepvriesproducten uit de verpakking en leg ze op een
bord.
Bakjes
Goed geschikt voor het ontdooien en verwarmen van
gerechten zijn voor de magnetron geschikte bakjes, die
zowel geschikt voor de diepvries (tot ongeveer –40°C)
als hittebestendig (tot ongeveer 220°C) zijn. Zo kunt u
in hetzelfde servies ontdooien, verwarmen en zelfs
koken.
Afdekken
Dunnere delen voor het ontdooien met kleine stroken
aluminiumfolie afdekken. Reeds ontdooide of warme
delen tijdens het ontdooien eveneens
met strookjes aluminiumfolie afdekken.
Dit voorkomt dat dunnere delen al te
heet worden, terwijl dikkere delen nog
bevroren zijn.
Magnetronvermogen
liever te laag dan te hoog kiezen. Zo krijgt u een
gelijkmatiger ontdooiresultaat. Als het vermogen te
hoog is, wordt het oppervlak van het gerecht al gaar,
terwijl het binnenste nog bevroren is.
Omkeren/omroeren
Bijna alle levensmiddelen moeten
tussendoor eenmaal omgekeerd of
omgeroerd worden. Delen die aan
elkaar plakken zo snel mogelijk loshalen
en anders rangschikken.
Kleinere hoeveelheden
ontdooien gelijkmatiger en sneller dan grote. Wij raden
u daarom aan, zo klein mogelijke porties in te vriezen.
Zo kunt u snel en makkelijk hele menu's samenstellen.
Kwetsbare levensmiddelen
zoals gebak, room, kaas en brood, niet helemaal, maar
slechts gedeeltelijk ontdooien en bij kamertemperatuur
verder laten ontdooien. Daardoor voorkomt u dat de
buitenste gedeelten al te heet worden, terwijl het
binnenste nog bevroren is.
De standtijd
na het ontdooien van levensmiddelen is bijzonder
belangrijk, omdat het ontdooiproces in die tijd wordt
voortgezet. In de ontdooitabel vindt u de standtijden
voor verschillende levensmiddelen. Dikke, compacte
levensmiddelen hebben een langere standtijd nodig dan
platte of poreuze levensmiddelen. Als de
levensmiddelen niet voldoende ontdooid zijn, kunt u ze
nog even in de magnetron zetten of de standtijd
verlengen. De levensmiddelen na de standtijd zo snel
mogelijk verder verwerken en niet opnieuw invriezen.
Zie ook tabel "Dranken en gerechten verwarmen", pag.
160.
• Kant-en-klare gerechten uit het aluminium schaaltje
nemen en op een bord of in een schaal verwarmen.
• Gerechten met magnetronfolie, bord of afdekkap (in
de handel verkrijgbaar) afdekken, opdat het
oppervlak niet uitdroogt. Dranken niet afdekken.
• Bij vast afgesloten bakjes het deksel verwijderen.
• Bij het verwarmen van vloeistof, zoals water, koffie,
thee of melk, een glazen staafje of lepeltje in de
beker of het glas zetten.
• Grotere hoeveelheden indien mogelijk tussendoor
omroeren, zodat de temperatuur zich gelijkmatig
verdeelt.
• De aangegeven tijden zijn bedoeld voor
levensmiddelen op kamertemperatuur (20°C). Bij
gekoelde levensmiddelen wordt de tijd iets langer.
• Laat de levensmiddelen na het verwarmen 1-2
minuten staan, zodat de temperatuur zich
gelijkmatig kan verdelen (standtijd).
• De aangegeven tijden zijn richtlijnen, die afhankelijk
zijn van uitgangstemperatuur, gewicht,
watergehalte, vetgehalte en gewenste eindtoestand
van de levensmiddelen.
Ontdooien
4. AG-61+62D-EU Dutch 30/03/2005 16:37 Page 148
