NL 21
overzichtstabellen
overzichtstabel bakken
Recept Infra Tijd
Temperatuur °C Richel min.
Roerdeeg
Cake 160 - 170 2 65 - 70
Tulband 160 - 180 2 70 - 80
Kruidkoek 160 - 170 2 65 - 75
Vruchtentaart (bakplaat) 180 - 200 4 35 - 45
Vruchtentaart (springvorm) 160 - 180 2 45 - 55
Taartbodem 180 - 200 4 20 - 30
Klein gebak 180 - 200 4 15 - 25
Biscuitdeeg
Biscuitgebak 170 - 190 4 40 - 50
Biscuitrol 180 - 200 4 15 - 20
Zandtaartdeeg
Appeltaart 180 - 200 2 50 - 60
Kwarktaart 180 - 200 2 70 - 80
Taartbodem 180 - 200 4 15 - 25
Zandkoekjes
op 1 niveau 170 - 180 4 15 - 18
op 2 niveaus - - 15 - 18
op 3 niveaus - - 15 - 18
Gistdeeg
Vlaai 200 - 220 4 30 - 40
Brood 220 - 230 2 30 - 40
Pizza 210 - 230 4 20 - 35
Kookdeeg
Soezen 210 - 220 4 20 - 30
Bladerdeeg 200 - 220 4 15 - 25
Ovenschotels/gratins
Rauwe ingrediënten 180 - 200 2 60 - 80
Voorgekookte ingrediënten* 180 - 200 2 30 - 40
Alleen gratineren 180 - 200 2 20 - 30
Lasagne 190 - 210 2 35 - 45
* De ingrediënten zijn hier nog warm. Wanneer de ingrediënten wel voorgekookt zijn, maar inmiddels afgekoeld,
dan zal de baktijd verlengd moeten worden.
bak- en braadtips - wat te doen als er iets mis gaat
niet gaar
- Oventemperatuur te laag ingesteld.
- Deeg te lang gekneed met warme handen.
- Boter te zacht:
Kan o.a. bij boterkoek voorkomen.
- Oventemperatuur te hoog ingesteld:
Wanneer de
bovenkant te snel wordt gebakken en al een korst
vormt, kan het eronder liggende deeg niet meer
uitrijzen, waardoor het ongaar blijft, meestal gaat dit
samen met een gebarsten cake.
- Oventemperatuur te laag ingesteld.
- Te kort in de oven.
- Te kleine bakvorm ten opzichte van de
hoeveelheid deeg.
- Gebak met gist (brooddeeg).
- Oventemperatuur te laag.
- Te kort gebakken.
- Oventemperatuur te hoog:
Aan de bovenkant wordt
een korst wordt gevormd, het ongare deeg kan niet
voldoende rijzen.
- Deeg onvoldoende geroerd na het toevoegen van
de eieren.
- Deeg te slap door toevoegen van teveel of te
grote eieren:
Het laatst bij te voegen ei apart
loskloppen en in gedeelten bijvoegen.
- Oventemperatuur te hoog of te laag ingesteld.
- Oven niet lang genoeg voorverwarmd.
- Te vroeg uit de oven genomen.
- Oventemperatuur te laag.
- Oven niet lang genoeg voorverwarmd.
- Te dik uitgerold.
- Baktijd te kort.
gebak laat niet uit de vorm los
- De vorm is in synthetisch afwasmiddel of in een
afwasmachine afgewassen.
- Aanbaksels met schuurmiddel eruit geschuurd.
- De vorm is niet zorgvuldig met boter bestreken en
daarna met gezeefde bloem bestoven.
- Het gebak was niet gaar.
- De bakvorm werd te snel op een taartrooster
omgekeerd:
De randen van het gebak
moeten eerst iets terugtrekken en de bovenkant
moet iets afkoelen.
tip
Gebak dat niet uit de
bakvorm wil
De vorm op een
taartrooster omdraaien en
er een koude, natte doek
overheen leggen. Na
enige tijd proberen of de
bakvorm er kan worden
afgenomen.
zandtaartdeeg
roerdeeg
biscuitdeeg
soezen
gistdeeg
bladerdeeg
NL 20
