DE 14 DE 15
Kochanweisungen
Tabellen
Kochanweisungen
Grillen
Garnierungen und Saucen
• Garnierung kann mitgegrillt werden, wie z.B. Apfelstücken,
Ananasstücken oder Tomatenhälften.
• Käsescheiben die letzten Minuten auf das Fleisch legen und
schmelzen lassen. Das Fleisch erst nach dem Grillen mit
Pfeffer und Salz bestreuen. Von der Fleischdicke hängt es
ab, wo es unter dem Grill liegt. Im allgemeinen gilt, daß
dünne Stücken hoch gelegt werden müssen (immer
mindestens 5 cm vom Grill entfernt) und dickere Stücke,
die garen müssen, etwas niedriger.
• Drehen Sie dünne Fleischstücke mit einer Fleischzange um.
Benutzen Sie einen Topfhandschuh. Stechen Sie nicht in
das Fleisch, da sonst Fleischsaft verlorengeht. Zu gegrilltem
Fleisch, bei dem sich ja kein Bratensaft bildet, kann bei
Bedarf gesondert eine Sauce oder Kräuterbutter gereicht
werden.
• Schneiden Sie gegrilltes Fleisch und dergleichen nicht
sofort an, sondern lassen Sie es erst ein paar Minuten
abkühlen. Beim Anschneiden geht dann weniger Fleischsaft
verloren.
Tabellen
Es geht hier um Richtwerte. Temperatur und Zeit können
abweichen, da sie u.a. von der Menge, der benutzten
Backform und der gewünschten Farbe abhängen.
Backen
Turbo infra Zeit
Backofen- Einschub Backofen- Einschub Min.
temperatur °C ebene * temperatur °C ebene *
Rührteig
Sandkuchen 140 - 150 2 160 - 170 2 65 - 70
Napfkuchen 140 - 160 2 160 - 180 2 70 - 80
Lebkuchen 140 - 150 2 160 - 170 2 65 - 75
Obstkuchen (Blech) 150 - 170 3 180 - 200 3 35 - 45
Obstkuchen (Form) 150 - 170 2 160 - 180 2 45 - 55
Tortenboden 150 - 170 3 180 - 200 3 20 - 30
Kleingebäck 150 - 170 3 180 - 200 3 15 - 25
Biskuitteig
Biskuitgebäck 150 - 170 3 170 - 190 3 40 - 50
Biskuitrolle 160 - 180 3 180 - 200 3 15 - 20
Knetteig
Apfelkuchen 165 - 175 2 180 - 200 2 50 - 60
Käse-/Quarkkuchen 150 - 170 2 180 - 200 2 70 - 80
Tortenboden 150 - 170 3 180 - 200 3 15 - 25
Kleingebäck
– 1 Ebene 150 - 160 3 170 - 180 3 15 - 18
– 2 Ebenen 150 - 160 2 + 4 - - 15 - 18
Hefeteig
Obstkuchen 180 - 190 3 200 - 220 3 30 - 40
Brot 200 - 210 2 220 - 230 2 30 - 40
Pizza 190 - 210 3 210 - 230 3 20 - 35
Brandteig
Windbeutel 190 - 200 3 210 - 220 3 20 - 30
Blätterteig 190 - 210 3 200 - 220 3 15 - 25
Aufläufe/Gratins
aus rohen Zutaten 160 - 180 2 180 - 200 2 60 - 80
aus vorgekochten
Zutaten** 160 - 180 2 180 - 200 2 30 - 40
nur überbacken 180 - 200 2 180 - 200 2 20 - 30
Lasagne 170 - 190 2 190 - 210 2 35 - 45
* von unten nach oben
** Die Zutaten sind hier noch warm. Wenn die Zutaten zwar vorgekocht, inzwischen aber
abgekühlt sind, ist die Backzeit zu verlängern.
