ŸŸŸ ITALIANO
acqua tiepida, lasciare sgocciolare in un colapasta e lasciare riposare
(eventualmente coperto) a temperatura ambiente per una notte intera.
Con il metodo rapido, l’uvetta sottrae ancora un po’ di liquido all’impasto,
rendendolo più asciutto. Ovviamente, ciò non crea alcun problema se il
pane viene mangiato il giorno stesso. In ogni caso, asciugare bene
l’uvetta prima di aggiungerla all’impasto. Se l’impasto è poco consistente,
c’è il rischio che l’uvetta, come anche altri ingredienti pesanti, si
depositino sul fondo. In tal caso può essere utile passarla nella farina
prima di aggiungerla all’impasto.
Alcuni ingredienti possono essere introdotti insieme alla farina (senza
bisogno di attendere il segnale acustico).
In linea generale si può dire che è meglio aggiungere i semi e tutti gli
ingredienti ‘duri’ dopo il segnale acustico, come anche gli ingredienti
che si frantumano facilmente durante l’impasto, come olive e uvetta.
Invece, il formaggio, la mela grattugiata, la crusca ed altri ingredienti
aggiuntivi, che devono mescolarsi completamente all’impasto, possono
essere introdotti nello stampo assieme alla farina.
SEMOLA
La crusca viene generalmente aggiunta per ottenere un pane più
consistente e ricco di fibre, ma la farina integrale contiene molta crusca
già di per sé. Pertanto con questo tipo di farina non è necessario
aggiungere crusca, la quale avrebbe addirittura un effetto contrario,
assorbendo molta acqua e asciugando Eccessivamente il pane. Alle
farine miste, composte da più cereali, invece, la crusca può essere
aggiunta senza problemi.
UOVA
L’aggiunta del tuorlo d’uovo crea un pane più leggero. Non aggiungere
più di due tuorli ogni 500 grammi di farina. Troppi tuorli rendono l’impasto
troppo molle. I tuorli possono essere versati nello stampo assieme alla
farina. I tuorli contengono liquido, pertanto, usare un po’ meno acqua.
Si riporta un elenco, non esaustivo, degli ingredienti che è possibile
aggiungere all’impasto: semi di girasole, semi di lino, semi di sesamo,
semi di papavero, semi di zucca, fiocchi di grano, noci, fichi, datteri,
