28
Selectarea ingredientelor
Lapte
Ce tip de lapte trebuie să utilizaţi?
Toate reţetele noastre (cu excepţia cazului în care se precizează altfel)
sunt preparate din lapte de vacă. Puteţi utiliza lapte vegetal, precum
lapte de soia, de exemplu, precum şi lapte de oaie sau de capră, dar, în
acest caz, fermitatea iaurtului poate varia în funcţie de laptele utilizat.
Laptele crud sau laptele cu perioadă de valabilitate mare şi toate tipurile
de lapte descrise mai jos sunt potrivite pentru aparatul dumneavoastră:
• Lapte sterilizat cu perioadă de valabilitate mare: laptele integral
UHT produce iaurturi mai ferme. Utilizând lapte semi-degresat veţi
obţine iaurturi mai subţiri. Cu toate acestea, puteţi utiliza lapte semi-
degresat şi puteţi scurge iaurtul timp de 1-3 ore pentru a obţine
textura dorită.
• Lapte pasteurizat: acest tip de lapte face iaurtul mai cremos şi
produce o pojghiţă subţire la suprafaţă.
• Lapte crud (lapte de fermă): acesta trebuie fiert. De asemenea, este
recomandat să îl lăsaţi să fiarbă un timp îndelungat. Este periculos să
folosiţi acest tip de lapte fără a-l fierbe. Apoi trebuie să-l lăsaţi să se
răcească înainte de a-l utiliza în aparat. Nu este recomandată crearea
de culturi cu iaurturi preparate din lapte crud.
• Lapte praf: utilizând lapte praf veţi obţine iaurturi foarte cremoase.
Respectaţi instrucţiunile producătorului înscrise pe cutie.
Ferment
Acesta este preparat din:
- Un iaurt natural cumpărat din magazin cu o cât mai lungă perioadă de
valabilitate; astfel, iaurtul dumneavoastră va conţine mai mult ferment
activ pentru mai multă fermitate.
- Unul dintre iaurturile preparate recent de dumneavoastră – acesta
trebuie să fie natural şi preparat recent. Acest procedeu se numeşte
crearea culturilor de iaurt. După cinci procese de creare a culturilor,
iaurtul folosit îşi pierde fermenţii activi şi riscă, aşadar, să confere o
consistenţă mai puţin fermă. Atunci va trebui să începeţi din nou cu un
iaurt cumpărat din magazin.
Alegeţi, de
preferinţă, un tip
de lapte integral
care nu necesită
fierbere (lapte
UHT cu perioadă
de valabilitate
mare sau lapte
praf).
Laptele crud
(proaspăt) trebuie
fiert şi apoi răcit şi
trebuie să i se
înlăture caimacul.
Dacă aţi fiert
laptele, aşteptaţi
până când acesta
atinge
temperatura
camerei înainte de
a adăuga
fermentul.
Utilizaţi laptele la
temperatura
camerei pentru a
nu distruge
proprietăţile
fermentului
dumneavoastră.
Pentru a asigura succesul tuturor preparatelor dumneavoastră, vă prezentăm câteva
reguli pe care trebuie să le urmaţi.
Temperatura joasă şi fermentarea de durată, iată secretul!
Amestecul este transformat în iaurt sau iaurt fără zer prin incubare la temperatura
potrivită pentru o anumită perioadă de timp.
