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Pigeons aux mandarines
Temps de cuisson : 45 minutes
Retirer les os sur la poitrine des pigeons (carcasses) de manière à ce
qu’ils soient presque désossés, à part les cuisses et les ailes.
Bien aplatir chaque demi-pigeon au couperet.
Peler et émincer finement les échalotes.
Peler les mandarines et les détailler en quartiers.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer les demi-
pigeons, puis les retirer à l’écumoire et les réserver.
Les remplacer par les échalotes, laisser blondir, puis ajouter les
quartiers de mandarines, les faire rissoler et les réserver.
Remettre les pigeons dans le Wok avec le porto blanc, la sauce de
soja et le miel.
Saler, poivrer, mélanger, couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3.
Au bout de ce temps, réintroduire les mandarines, parsemer avec le
cerfeuil finement ciselé, mélanger et terminer la cuisson 10 min. à
couvert.
Servir bien chaud avec un mélange de riz blanc et de riz sauvage.
Lapin aux pommes et aux pruneaux
Temps de cuisson : environ 1 heure
Couper le lapin en morceaux.
Mettre les pruneaux à réhydrater dans un petit saladier d’eau tiède.
Peler et hacher l’oignon.
Peler et couper les pommes en lamelles épaisses, puis les citronner
pour les empêcher de noircir.
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5, puis ajouter les pommes et
les faire dorer rapidement en les mélangeant délicatement. Les
retirer à l’écumoire et réserver.
Ajouter dans le Wok les morceaux de lapin et le hachis d’oignon,
puis laisser dorer de tous côtés.
Mouiller alors avec le cidre, saler, poivrer, ajouter le bouquet garni,
couvrir et laisser mijoter 20 min., th. 3.
Au bout de ce temps, introduire les pruneaux dans le Wok,
mélanger, couvrir à nouveau et poursuivre la cuisson 10 min.
Ajouter les pommes, mélanger délicatement et terminer la cuisson
10 min. à couvert.
Servir bien chaud après avoir retiré le bouquet garni.
Facultatif : crémer la sauce, tout à fait en fin de cuisson.
d’ail et de piment. Elle est
légèrement sucrée et forte.
Une fois ouverte, elle peut
se conserver plusieurs mois
au réfrigérateur)
• un peu de vinaigre
• 1 pincée de sucre roux
• sel
• poivre
Marinade :
• 1/2 c. à café de cinq épices
• 2 c. à soupe de sauce de
soja
• 4 c. à soupe d'huile de
sésame
Pour 4 personnes :
• 2 pigeons coupés en deux
• 4 échalotes
• 8 mandarines
• 1 filet d’huile
• 50 ml de porto blanc
• 1 c. à soupe de sauce de
soja
• 1 c. à soupe de miel liquide
(acacia ou mille-fleurs)
• sel
• poivre
• 2 ou 3 branches de cerfeuil
Pour 4 personnes :
• les cuisses et le râble d’un
lapin
• 12 pruneaux
• 1 oignon
• 4 pommes reinettes
• 1 citron
• 1 filet d’huile
• 2,5 dl de cidre brut
• sel
• poivre
• 1 bouquet garni (thym,
laurier, persil)
• facultatif : crème fraîche
