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Lorsqu’ils sont transparents, ajouter les tomates, le bouquet garni et
l’ail, puis remettre la viande dans le Wok.
Assaisonner de sel et de poivre.
Arroser avec le bouillon, couvrir et laisser mijoter 1 h 05, th. 3.
Avant la fin de la cuisson, mélanger dans un bol la moutarde avec les
feuilles d’estragon ciselées, puis délayer avec 4 c. à soupe de jus de
cuisson de la viande.
Verser cette sauce dans le Wok. Oter le bouquet garni et servir
immédiatement.
Porc
Colombo de porc
Temps de cuisson : 1 heure
Faire chauffer l’huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler la viande sur
toutes les faces.
Pendant ce temps, plonger les tomates quelques secondes dans
l’eau bouillante afin de les peler plus facilement, puis les épépiner et
les couper en petits cubes.
Faire chauffer 250 ml d’eau.
Retirer la viande du Wok et, à sa place, faire fondre, th. 3, les
aubergines et les courgettes coupées en petits dés, les oignons et
l’ail émincés, les tomates.
Saler, poivrer et ajouter le bouquet garni.
Remettre la viande dans le Wok, verser l’eau bouillante et laisser
mijoter 50 min., th. 3.
Au bout de 25 minutes de cuisson, ajouter le colombo et le jus de
citron.
Servir très chaud avec du riz créole.
Porc mijoté aux pousses de bambou
Temps de cuisson : 25 minutes
Découper les pousses de bambou en lamelles.
Découper la viande de porc en petits cubes ou en lamelles et la faire
mariner pendant 10 min. dans la sauce de soja et l'ail pressé.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire dorer la viande après
l'avoir essuyée.
Ajouter les pousses de bambou, mélanger et poudrer de sucre en
poudre, puis verser le saké.
Dans un bol, écraser le caillé rouge de soja, puis ajouter la fécule de
maïzena délayée dans 150 ml d'eau chaude.
Verser ce mélange dans le Wok, saler, remuer et laisser mijoter
15 min., th. 3. Servir très chaud.
• 3 branches d’estragon
• sel
• poivre
Pour 6 personnes :
• 1,2 kg d’échine de porc
sans os coupé en cubes
• 4 c. à soupe d’huile
• 500 g de tomates
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 3 oignons
• 1 gousse d’ail
• 1 bouquet garni
• 3 c. à soupe de colombo
(ou curry guadeloupéen)
• le jus d’un citron
• sel
• poivre
Pour 4 personnes :
• 600 g d'échine de porc
désossée
• 1 petite boîte de pousses
de bambou
• 3 c. à soupe de sauce de
soja
• 4 gousses d'ail
• 3 c. à soupe d'huile
• 1 c. à café de sucre en
poudre
• 1 c. à soupe de saké (ou, à
défaut, Xérès ou Noilly
Prat)
• 3 petits cubes de caillé
rouge de soja (facultatif)
• 1 c. à soupe rase de fécule
de maïzena
• sel
