Nudel- und Reisgerichte • pasta & rijst • pâte et riz
JAMBALAYA A LA CREOLE
T
EMPS DE CUISSON : ENVIRON 35 MINUTES
POUR 6 PERSONNES : • 300 GDERIZ À GRAINS LONGS • 300 GDEJAMBON CUIT • 300 GDEGROSSES CREVETTES •
250 GDECHORIZO • 1 GROS OIGNON • 1 BRANCHE DE CÉLERI • 1 POIVRON VERT • 5 TOMATES • 2 C. À SOUPE DE
CONCENTRÉ DE TOMATE
• 1 BOUQUET GARNI • 1/2 C. À CAFÉ D'ORIGAN SÉCHÉ • 2 CLOUS DE GIROFLE • 1 LDEBOUILLON
DE VOLAILLE
• VIN BLANC • PERSIL HACHÉ • 1 C. À SOUPE D’HUILE D'OLIVE • SEL • POIVRE • POIVRE DE CAYENNE
T
ailler le jambon en cubes réguliers. Décortiquer les queues de crevettes et les couper en deux
puis couper le chorizo en grosses rondelles. Peler et hacher l'oignon. Emincer le céleri. Couper
le poivron en deux, l'épépiner et le hacher grossièrement. Peler les tomates et les concasser.
Faire chauffer l'huile dans le Wok, th. 5 et faire rissoler l'oignon avec le jambon, les crevettes, le chorizo et
le céleri pendant 3 à 4 min. Ajouter le riz et remuer à la spatule jusqu'à ce que les grains soient transpa-
rents. Ajouter le poivron, les tomates, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'origan et les clous de girofle
pilés. Saler, poivrer et ajouter 2 pincées de poivre de Cayenne puis mélanger. Verser ensuite le bouillon de
volaille et porter à ébullition, th. 5. Couvrir et laisser mijoter sans remuer pendant environ 20 min., th. 3.
Si le riz apparaît trop sec, ajouter 2 c. à soupe de vin blanc et remuer délicatement. Incorporer le
persil et rectifier l'assaisonnement qui doit être relevé. Servir très chaud.
CREOOLSE JAMBALAYA
B
EREIDINGSTIJD : CA. 35 MINUTEN
VOOR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORRELRIJST • 300 G GEKOOKTE HAM • 300 G GEPELDE GROTE GAR-
NALEN • 250 G CHORIZOWORST • 1 GROTE UI • 1 STENGEL BLEEKSELDERIJ • 1 GROENE PAPRIKA • 5 TOMA-
TEN • 2 EL TOMATENPUREE • 1 TAKJE TIJM EN 1 LAURIERBLAADJE • 1/2 TL OREGANO • 2 KRUIDNAGELEN • 1
L KIPPENBOUILLON • WITTE WIJN • GEHAKTE PETERSELIE • 1 EL OLIJFOLIE • ZOUT • PEPER • CAYENNEPE-
PER
D
e ham in dobbelsteentjes snijden. De garnalen in tweeën snijden en de chorizoworst in
plakjes snijden. De ui schillen en snipperen. De selderij fijnhakken. De paprika doorsnijden,
zaadlijsten verwijderen, wassen en in stukjes snijden. De tomaten ontvellen en fijnmaken.
De Wok op stand 5 zetten en hierin olijfolie verhitten. De ui, ham, garnalen, chorizo en selderij 3 à 4 min.
bakken. De rijst toevoegen en met een houten lepel blijven roeren tot de korrels transparant beginnen te
worden. Paprika, tomaten, tomatenpuree, takje tijm, laurierblaadje, oregano en fijngestampte kruidna-
gelen toevoegen. Op smaak brengen met peper, zout en een mespuntje cayennepeper. Goed roeren.
De kippenbouillon bij het geheel schenken en nog steeds op stand 5 aan de kook brengen. Deksel op
de Wok doen, thermostaat op stand 3 zetten en het gerecht gedurende 20 min. laten sudderen.
Als de rijst te droog wordt, 2 el witte wijn toevoegen en voorzichtig omscheppen. De peterselie
KREOLISCHE JAMBALAYA
K
OCHZEIT : CIRCA 35 MINUTEN
FÜR 6 PERSONEN : • 300 G LANGKORNREIS • 300 G GEKOCHTER SCHINKEN • 300 G GROßE GARNELEN • 250
G PEPPERONIWURST • 1 GROßE ZWIEBEL • 1 STANGE SELLERIE • 1 GRÜNE PAPRIKASCHOTE • 5 TOMATEN • 2 EL
T
OMATENMARK • 1 BUND SUPPENKRÄUTER • 1/2 TL MAJORAN • 2 GEWÜRZNELKEN • 1 L GEFLÜGELBOUILLON •
W
EIßWEIN • GEHACKTE PETERSILIE • 1 EL OLIVENÖL • SALZ • PFEFFER • CAYENNE-PFEFFER
S
chinken in Würfel schneiden. Garnelenschwänze entfernen, in 2 cm große Stücke schneiden.
Pepperoniwurst in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Sellerie fein schneiden.
Paprikaschote halbieren, Kerne entfernen und grob hacken. Tomaten schälen und fein hacken.
Öl bei Position 5 im Wok erhitzen, Zwiebel, Schinken, Garnelen, Pepperonwurst und Sellerie 3
bis 4 Min. schwenken. Reis dazugeben, mit dem Holzspachtel rühren und wenden, bis die Körner
glasig werden. Paprikaschote, Tomaten, Tomatenmark, Suppenkräuter, Majoran und zerriebene
Gewürznelken dazugeben, salzen, pfeffern und 2 Prisen Cayenne-Pfeffer hinzufügen.
Vermischen. Geflügelbouillon darübergießen, bei Position 5 aufkochen. Zudecken und 20 Min.
bei Position 3 ohne umzurühren schmoren lassen.
Ist der Reis zu trocken, fügt man zwei Esslöffel Weißwein hinzu und rührt vorsichtig um. Petersilie
dazugeben und ziemlich scharf abschmecken. Sehr heiß im Wok servieren.
