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Jeder Vorschlag beruht auf einem Basisrezept mit individuellen Variations- und Kombinationsmöglichkeiten.
Je nach verwendeten Zutaten (abhängig von Hersteller und Frischezustand) kann das ideal passende Ergebnis
abweichen – das ist ganz normal und den Fertigungs- und Messtoleranzen geschuldet. Klappt ein Rezept
nicht beim ersten Mal, ist es stets sinnvoll, einen zweiten Versuch zu wagen.
Wichtiger Hinweis zu den Gewichts- und Mengenangaben: Die beste und komfortabelste Dosierung
ermöglicht eine Feinwaage. Ist diese nicht zur Hand, können als Faustregel folgende Angaben verwendet
werden:
Ein gestrichener Teelöffel Gelierstärke entspricht durchschnittlich 1,5 bis 2,0 g.
Ein stark gehäufter Teelöffel etwa 4 bis 5 g.
Ein gehäufter Teelöffel Geliersalz und Säureregulator entsprechen durchschnittlich 5 bis 6 g.
FRUCHTIGE KREATIONEN – fruchtig-frische Perlen zum Verfeinern von Desserts, Getränken und Salaten
Erdbeer-Perlen
Dieses Rezept kann bei jeder Art von Sirup angewendet werden und eignet sich hervorragend zum
Garnieren von Kuchen, Eis, Crêpes und für vieles mehr!
Zutaten: 150 ml Wasser, 100 g Erdbeersirup (oder andere Geschmacksrichtung), 2 g (Puder)Zucker,
3 g Gelierstärke.
Für das Gelierbad: 4,5 g Geliersalz, 500 ml Wasser
1. 150 ml Wasser mit Erdbeersirup vermischen.
2. Zucker und Gelierstärke miteinander vermengen, langsam auf die Flüssigkeit streuen und mixen bis sich
das Pulver in der Flüssigkeit aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
3. Geliermasse mind. 30 Minuten (ggf. länger) gekühlt ruhen lassen, damit die Luftbläschen entweichen können.
4. Lösen Sie das Geliersalz in 500 ml Wasser auf, indem Sie es ca. 30 Sekunden lang mit einem Löffel einrühren.
5. Geliermasse durch ein feines Sieb streichen und in den PERLINO gießen.
6. Drücken Sie die Ein/Aus-Taste am PERLINO und lassen Sie die Geliermasse in das Gelierbad tropfen.
Lassen Sie die Geleeperlen für ca. 1 Minute ruhen.
7. Geleeperlen absieben, in eine Schüssel mit frischem Wasser geben, mit Sieb abschöpfen, vorsichtig
abtropfen lassen und servieren!
Orangen-Perlen
Zutaten: 3 g Säureregulator, 100 ml Wasser, 150 ml Orangensaft, 3 g Gelierstärke.
Für das Gelierbad: 4,5 g Geliersalz, 500 ml Wasser
1. Den Säureregulator in 100 ml Wasser vollständig auflösen.
2. Orangensaft langsam unter ständigem Rühren hinzufügen.
3. Gelierstärke langsam auf die Flüssigkeit streuen und mixen bis sich das Pulver in der Flüssigkeit
aufgelöst hat und keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
4. Geliermasse mind. 30 Minuten (ggf. länger) gekühlt ruhen lassen, damit die Luftbläschen entweichen können.
5. Lösen Sie das Geliersalz in 500 ml Wasser auf, indem Sie es ca. 30 Sekunden lang mit einem Löffel einrühren.
6. Geliermasse durch ein feines Sieb streichen und in den PERLINO gießen.
7. Drücken Sie die Ein/Aus-Taste am PERLINO und lassen Sie die Geliermasse in das Gelierbad tropfen.
Lassen Sie die Geleeperlen für ca. 1 Minute ruhen.
8. Geleeperlen absieben, in eine Schüssel mit frischem Wasser geben, mit Sieb abschöpfen, vorsichtig
abtropfen lassen und servieren!
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